2023年福建第二輕工業(yè)學(xué)校--中餐烹飪專業(yè)介紹

一、專業(yè)名稱

專業(yè)名稱：中餐烹飪

二、入學(xué)要求

初中畢業(yè)或具備同等學(xué)力者

三、修業(yè)年限

三年

四、職業(yè)面向

所屬專業(yè)大類(代碼)烹飪專業(yè)(740201)正餐服務(wù)(6210)快餐服務(wù)(6220)中餐烹飪?nèi)?員(4-03-01)營(yíng)養(yǎng)配餐人員(4-03-04)

五、培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格

(一)培養(yǎng)目標(biāo) 本專業(yè)堅(jiān)持以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，深入貫徹黨 的二十大精神，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，堅(jiān)持面向市場(chǎng)、服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展、 促進(jìn)就業(yè)與升學(xué)并舉的辦學(xué)方向。本專業(yè)培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展，掌握扎 實(shí)的科學(xué)文化基礎(chǔ)和飲食文化、烹飪方法、食品安全、營(yíng)養(yǎng)配餐等知識(shí)，具 備烹飪?cè)�料加工、基礎(chǔ)菜點(diǎn)制作、成本核算等能力，具有工匠精神和信息素 養(yǎng)，能夠從事原料切配、中式菜肴烹調(diào)等餐飲行業(yè)工作的技術(shù)技能人才。 (二)培養(yǎng)規(guī)格 本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)該具有以下素質(zhì)、知識(shí)和能力

1.職業(yè)素養(yǎng)

(1)具有堅(jiān)定的政治方向、良好的思想品德素質(zhì)和健全的人格，熱愛(ài)祖國(guó)、 熱愛(ài)人民擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，具有國(guó)家意識(shí)、法制意識(shí)和社會(huì)責(zé)任意識(shí)， 樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀;具有深厚的愛(ài)國(guó)情感、國(guó)家認(rèn)同感、 中華民族自豪感具有社會(huì)責(zé)任感和參與意識(shí)。

(2)具有良好的職業(yè)道德素質(zhì)，能自覺(jué)遵守行業(yè)法規(guī)、規(guī)范和企業(yè)規(guī)章制度;

(3)具有主動(dòng)、熱情、甘于奉獻(xiàn)的服務(wù)意識(shí)和素質(zhì)，誠(chéng)實(shí)守信、愛(ài)崗敬業(yè);

(4)具有良好的餐飲行業(yè)行為規(guī)范、禮儀和審美素質(zhì);

(5)具有良好的人際溝通能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神;

(6)具有安全生產(chǎn)、節(jié)約資源、綠色消費(fèi)的環(huán)保意識(shí)和行為素質(zhì);

(7)具有適應(yīng)行業(yè)變化、自我提升的潛質(zhì)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的基本素質(zhì)。

2.專業(yè)知識(shí)

(1)了解中國(guó)飲食文化、烹飪傳承發(fā)展等相關(guān)知識(shí)，能及時(shí)了解餐飲服務(wù)市 場(chǎng)變化，跟進(jìn)行業(yè)發(fā)展。

(2)掌握烹飪?cè)�料的選擇、鑒別相關(guān)知識(shí)，能對(duì)不同烹飪?cè)�料進(jìn)行初加工和 刀工處理。

(3)掌握基礎(chǔ)烹飪技法，能獨(dú)立制作基礎(chǔ)菜肴。

(4)熟悉現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，能應(yīng)用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì) 與制作。

(5)熟悉烹飪化學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、烹飪?cè)�料學(xué)等專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。

(6)了解現(xiàn)代餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展，掌握現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的成本核算、廚房管理、 餐廳服務(wù)相關(guān)知識(shí)，能進(jìn)行廚房生產(chǎn)成本核算的廚房管理。

(7)掌握基礎(chǔ)美學(xué)知識(shí)，運(yùn)用烹飪專項(xiàng)技能設(shè)計(jì)既安全又充滿美感的菜點(diǎn)和 筵席。

(8)掌握食品安全相關(guān)知識(shí)，了解食品安全相關(guān)法律法規(guī)，能按照食品安全 相關(guān)要求執(zhí)行實(shí)踐操作。

(9)掌握烹飪?cè)O(shè)備的操作及簡(jiǎn)單維護(hù)。

3.專業(yè)能力

1. 具有常見(jiàn)中餐烹飪?cè)�料品質(zhì)鑒別、初加工的能力;

2. 具有熟練運(yùn)用及規(guī)范操作廚房設(shè)備的能力;

3. 具有中餐餐飲產(chǎn)品安全生產(chǎn)的能力;

4. 具有較熟練的中餐烹飪基本操作與基礎(chǔ)菜品制作的能力;

5. 具有基礎(chǔ)菜點(diǎn)的美化設(shè)計(jì)能力;

6. 具有制作營(yíng)養(yǎng)餐的初步能力;

7. 具有中餐餐飲產(chǎn)品成本核算的基本能力;

8. 具有餐飲行業(yè)新技法、智能化烹飪?cè)O(shè)備設(shè)施的基礎(chǔ)應(yīng)用能力;

9. 具有綠色生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)、安全防護(hù)、質(zhì)量管理等相關(guān)知識(shí)的基本應(yīng) 用能力;

10. 具有終身學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展的能力。