2023年德化職業(yè)技術(shù)學(xué)校--中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)介紹

培養(yǎng)目標(biāo)：

本專(zhuān)業(yè)以培養(yǎng)中級(jí)烹飪?nèi)藛T為基礎(chǔ)，教學(xué)中要求學(xué)生掌握酒店、餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)以及食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí);其次掌握原材料選擇、調(diào)配、加工處理的基礎(chǔ)知識(shí);同時(shí)畢業(yè)生還應(yīng)具有熟練的中、西餐烹飪操作技能;因而在連續(xù)幾年的地區(qū)級(jí)、省級(jí)中職技能大賽都取得優(yōu)異的成績(jī)，為社會(huì)輸送一批批技能過(guò)硬專(zhuān)業(yè)人才。培訓(xùn)烹飪中級(jí)技術(shù)技能型人才。

具體應(yīng)達(dá)到以下要求：

1、 培養(yǎng)和提高學(xué)生熱愛(ài)中國(guó)共產(chǎn)黨、熱愛(ài)社會(huì)主義、熱愛(ài)祖國(guó)的政治思想覺(jué)悟和為人民服務(wù)的優(yōu)良品質(zhì)，使學(xué)生成為有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律熱愛(ài)本職工作的勞動(dòng)者;

2、 掌握飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、飲食企業(yè)管理的基本理論;熟悉原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、用途、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)鑒定和保管方法;熟悉常用原料的漲發(fā)方法和烹飪的基本原理。

3、 掌握常用烹調(diào)的工藝流程和常用烹飪?cè)�料的加工方法。能制作中檔筵席，烹調(diào)出色、香、味、形俱佳的飲食品。

4、 本專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)時(shí)，可獲得中級(jí)技工學(xué)校畢業(yè)證書(shū)，經(jīng)國(guó)家職業(yè)技能鑒定考試合格者可獲得勞動(dòng)保障行政部門(mén)頒發(fā)的相應(yīng)的中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)

就業(yè)方向：

出國(guó)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)者(自謀)、酒店廚師長(zhǎng)、烹飪培訓(xùn)師、食品工藝管、食品營(yíng)養(yǎng)師等.

主干課程：

烹飪基礎(chǔ)化學(xué)、烹飪?cè)�料與加工、烹飪工藝美術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、面點(diǎn)工藝、西餐制作、餐飲設(shè)備使用與保養(yǎng)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食療與保健、飯店經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ)、計(jì)算技術(shù)、烹飪成本核算。

職業(yè)證書(shū)：

一：中式面點(diǎn)師專(zhuān)業(yè)等級(jí)證書(shū)

二：國(guó)家三級(jí)中式烹調(diào)師

三：營(yíng)養(yǎng)師