2023年三明市農(nóng)業(yè)學(xué)校專業(yè)介紹——農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)人才培養(yǎng)方案

三明市農(nóng)業(yè)學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)人才培養(yǎng)方案

專業(yè)名稱(專業(yè)代碼 )農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工(610115)

二、入學(xué)要求

初中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷

三、修業(yè)年限

三年

五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格

(一)培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)主要面向農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工等行業(yè)企業(yè)，培養(yǎng)從事農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工等工作的實(shí)用型人才，培養(yǎng)適應(yīng)地域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的綜合性技術(shù)人才，掌握從事農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工所需要的文化基礎(chǔ)知識(shí)，掌握福建特色的果蔬保鮮、農(nóng)副產(chǎn)品加工、檢驗(yàn)等專業(yè)技術(shù)知識(shí)和操作技能，具備操作冷庫(kù)、烘烤、釀造等加工設(shè)備能力的技術(shù)型人才,培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才。

(二)培養(yǎng)規(guī)格

本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具有以下職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)知識(shí)和技能:

1.職業(yè)素養(yǎng)

(1)具有良好的職業(yè)道德，能自覺遵守行業(yè)法規(guī)、規(guī)范和企業(yè)規(guī)章制度。

(2)具有科學(xué)生產(chǎn)、規(guī)范操作、節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境的意

識(shí)。

神

(3)具有創(chuàng)新理念和基本的人際交往及團(tuán)隊(duì)合作能力。
(4) 具有吃苦耐勞、勤于思考、善于動(dòng)手、勇于創(chuàng)新的精

(5) 較強(qiáng)的語言和文字表達(dá)能力。

2.專業(yè)知識(shí)和技能

(1)熟悉農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工的基本知識(shí)，掌握農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工文化傳播、農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工服務(wù)和營(yíng)銷基本技能。

(2)掌握農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工工藝操作、保鮮設(shè)備使用與維護(hù)的知識(shí)與技能

(3)掌握我國(guó)主要農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工的傳統(tǒng)手工制作與現(xiàn)代機(jī)械加工工藝的基礎(chǔ)知識(shí)與基本技能。

(4)熟悉農(nóng)副產(chǎn)品的理化性質(zhì)，掌握農(nóng)副產(chǎn)品感官審評(píng)和農(nóng)副產(chǎn)品基本成分檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)與基本技能(5)掌握農(nóng)副產(chǎn)品包裝、保管、儲(chǔ)運(yùn)的基礎(chǔ)知識(shí)與基本技

能。

(6)了解市場(chǎng)營(yíng)銷的基本概念、原理、營(yíng)銷管理過程，初步掌握科學(xué)理解和分析現(xiàn)實(shí)商業(yè)世界的能力

(7)了解農(nóng)副產(chǎn)品機(jī)械相關(guān)工作原理，掌握常用農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)和加工機(jī)械使用與維護(hù)的基本技能。
1.專業(yè)核心課

(1)食品化學(xué)

主要內(nèi)容:水、礦物質(zhì)、脂類、糖類、蛋白質(zhì)、酶、維生素、主要食品原料的一般化學(xué)組成與組織變化特點(diǎn)、食品添加劑、食品色香味。

(2)食品微生物

微生物的主要類群的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能:微生物的培養(yǎng)、微生物菌種的選育與保存、微生物與食品變質(zhì)、微生物與食品保藏微生物在食品發(fā)酵中的應(yīng)用、微生物檢驗(yàn)與食品安全

(3)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

人體營(yíng)養(yǎng)的生理基礎(chǔ)、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、不同人群營(yíng)養(yǎng)、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、營(yíng)養(yǎng)與健康社區(qū)營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與農(nóng)業(yè)、功能因子等。在保鮮、冷凍食品加工中水分和礦物質(zhì)的變化;單糖雙糖，多糖的加工特性;油脂在食品中的使用;蛋白質(zhì)的基本組成;食品加工貯藏中蛋白質(zhì)的變化;維生素的生理功能;蛋白質(zhì)在食品中的加工特性;食品褐變的機(jī)理和控制方法;植物性、畜產(chǎn)品中的、發(fā)酵食品中的香氣成分，及其原因。訂單企業(yè)產(chǎn)品味感及影響因素，酸、甜、苦、咸味物質(zhì)，其它味感物質(zhì)。

(4)果保鮮技術(shù)

本地各種特色果蔬的貯藏、原料處理、初步加工、保鮮冷藏食品成品生產(chǎn)(5)保鮮劑與包裝技術(shù)

會(huì)使用常用的幾種典型添加劑，如抗氧化劑、防腐劑等，能進(jìn)行安全性評(píng)價(jià);會(huì)查詢相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，熟悉各類包裝材料，掌握常見包裝技術(shù)

(6)食品加工

食品干制技術(shù)、焙烤食品加工、食品發(fā)酵與釀造、肉制品加工、乳制品加工、速凍食品加工技術(shù)

(7)食品營(yíng)銷與策劃

學(xué)生掌握食品貯運(yùn)與配送過程的管理理論和技術(shù)，熟悉生鮮食品購(gòu)、銷、運(yùn)、存等各環(huán)節(jié)知識(shí)，具有生鮮食品市場(chǎng)策劃、開發(fā)與管理，生鮮食品加工與保鮮、食品保藏與品質(zhì)鑒定、市場(chǎng)營(yíng)銷等基本理論和基本技能，能從事食品銷售，能在食品物流過程中從事加工、配送、質(zhì)量檢驗(yàn)和質(zhì)量管理工作。

(8)冷庫(kù)設(shè)備運(yùn)行與維護(hù)

掌握制冷系統(tǒng)的基本工作原理，熟悉冷庫(kù)制冷系統(tǒng)的主要設(shè)備的工作原理;了解冷庫(kù)制冷系統(tǒng)的組成，基本具備對(duì)壓縮機(jī)、換熱設(shè)備、各類閥門及泵等的調(diào)試及安裝能力;熟悉冷庫(kù)制冷系統(tǒng)工藝流程，基本具備冷庫(kù)制冷系統(tǒng)的開機(jī)、值班管理、充注潤(rùn)滑油、充注制冷劑、供液、融霜及停機(jī)的操作能力;熟悉制冷系統(tǒng)主要設(shè)備的工作原理，具備對(duì)壓縮機(jī)、換熱器、各類閥門及泵進(jìn)行常規(guī)維修能力。

(9)食品分析與檢驗(yàn)熟練掌握食品營(yíng)養(yǎng)組成與分析、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品安全檢測(cè)等方面的專業(yè)知識(shí)和基本技能，注重對(duì)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和綠色理念的培養(yǎng)，從事食品營(yíng)養(yǎng)分析檢驗(yàn)、食品安全評(píng)價(jià)、食品管理品質(zhì)控制等方面內(nèi)容能力上午檢驗(yàn)

(10)焙烤食品加工技術(shù)

焙烤食品原輔料的種類、理化性質(zhì)、品質(zhì)分析及在焙烤食品中的作用，面包加工、餅干加工、月餅加工、蛋糕及裱花蛋糕加工、中式糕點(diǎn)加工和西式糕點(diǎn)加工等加工原理、加工工藝要點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、加工中常見的質(zhì)量問題及解決方法

2.專業(yè)選修課

(1) 無公害食品生產(chǎn)與加工技術(shù)

(2) 食品加工技術(shù)。

(3) 茶藝。

(4) 音樂

(5)其他

3

學(xué)生在校內(nèi)或校外實(shí)訓(xùn)基地，完成教學(xué)計(jì)劃各課程的實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)時(shí)間按照課程安排可集中也可分散在各學(xué)期進(jìn)行。通過農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工各技能的實(shí)踐工作及崗位工作任務(wù)的完成，使學(xué)生掌握必備的專業(yè)技能，培養(yǎng)學(xué)生耐勞苦、尚簡(jiǎn)樸的精神，并使學(xué)生具有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識(shí)、溝通合作能力和工作責(zé)任意識(shí)

4.位實(shí)習(xí)崗位實(shí)習(xí)是本專業(yè)最后的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。在農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工相關(guān)工作為主要崗位的企業(yè)開展崗位實(shí)習(xí)。讓學(xué)生感受企業(yè)文化，適應(yīng)企業(yè)管理，熟練操作技能，認(rèn)識(shí)社會(huì)和客觀評(píng)價(jià)自我，提高綜合職業(yè)能力，為順利走向社會(huì)奠定基礎(chǔ)

七、教學(xué)進(jìn)程總體安排

每學(xué)年為 52周，其中教學(xué)時(shí)間 40周(含復(fù)習(xí)考試)，累計(jì)假期 12周，周學(xué)時(shí)一般為 28 學(xué)時(shí)，崗位實(shí)習(xí)按每周 30小時(shí)(1小時(shí)折合1學(xué)時(shí))安排，3 年總學(xué)時(shí)為 3000-3300。公共基礎(chǔ)課占總學(xué)時(shí)的 1/3，保證學(xué)生修完公共基礎(chǔ)課的必要內(nèi)容和學(xué)時(shí)專業(yè)技能課學(xué)時(shí)約占總學(xué)時(shí)的 2/3，分階段安排實(shí)習(xí)