福建省誠(chéng)毅技術(shù)學(xué)校——烹飪專業(yè)簡(jiǎn)介

中式烹調(diào)工藝、烹飪?cè)�料加工技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、冷菜制作與食品雕刻、烹飪概論、烹飪?cè)�料知識(shí)等。

應(yīng)具備技能：

1、掌握飯店、餐飲經(jīng)營(yíng)以及食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)；

2、掌握原材料選擇、調(diào)配、加工處理的基礎(chǔ)知識(shí)；

3、具有熟練的中、西餐烹飪操作技能；

4、具有烹飪生產(chǎn)成本核算的能力；

5、具有廚房各種設(shè)備工具的使用和養(yǎng)護(hù)的能力。

一階段：刀工基礎(chǔ)訓(xùn)練、翻鍋基礎(chǔ)訓(xùn)練、雕刻（花卉：如月季，玫瑰等）、烹飪?cè)�料學(xué)烹飪技術(shù)。

二階段：冷拼制作、 冷菜（以現(xiàn)實(shí)冷菜為準(zhǔn)、） 雕刻，零雕整雕（如：翅膀、尾羽、喜鵲等、）熱菜（以傳統(tǒng)川菜為主）。

三階段：面點(diǎn)分類和主要流派、面點(diǎn)原料基礎(chǔ)知識(shí)、面點(diǎn)制作基本操作技藝、熱菜（市場(chǎng)流行菜）、雕刻（大型整雕）。

四階段：川菜流行菜、川式新派涼菜制作、川菜創(chuàng)新菜、宴席制作、 宴席知識(shí)和成本核算。

就業(yè)方向

烹飪專業(yè)畢業(yè)生主要就職于各大賓館、星級(jí)酒店、連鎖酒樓、餐廳、度假村、高級(jí)會(huì)所的廚師，經(jīng)過(guò)基層鍛煉之后，可以從事餐飲的技術(shù)管理工作，如大廚、行政總廚，餐飲部經(jīng)理，或者是酒店經(jīng)理。以及各大單位食堂、醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)配餐師

就業(yè)前景

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)済穩(wěn)步發(fā)展，人民生活水平日益提高，促進(jìn)了我國(guó)旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲行業(yè)的專業(yè)化，市場(chǎng)化，國(guó)際化的特點(diǎn)日趨突顯，各類餐次企業(yè)應(yīng)市而生，而從業(yè)人員素質(zhì)低下及人オ緊缺的現(xiàn)狀，已成為制約餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展的瓶頸。市場(chǎng)對(duì)烹飪高學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人オ已呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀況，另外隨著人們對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的重視，營(yíng)養(yǎng)配餐等職業(yè)人才也很緊缺。