福州市華幟技工學(xué)校2024專業(yè)介紹——烹飪(中西式面點(diǎn)方向)專業(yè)
1、培養(yǎng)方向
福州市華幟技工學(xué)校開設(shè)的中西式面點(diǎn)專業(yè)主要面向在大中型餐飲企業(yè)、星級飯店的餐飲部門、廚房及各類企事業(yè)單位的后勤餐飲服務(wù)等部門從事中西面點(diǎn)生產(chǎn)、藝術(shù)面包師糕點(diǎn)主廚、菜單設(shè)計(jì)、中西面點(diǎn)開發(fā)、蛋糕設(shè)計(jì)或獨(dú)立創(chuàng)業(yè)等工作。
2、主要課程
基礎(chǔ)理論課程
中西式面點(diǎn)主要學(xué)習(xí):面點(diǎn)原料學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、中式面點(diǎn)制作、西式面點(diǎn)制作、面點(diǎn)創(chuàng)新與設(shè)計(jì)、烹飪基本功訓(xùn)練、烹飪原料認(rèn)知與鑒別、中式面點(diǎn)工藝與制作、西點(diǎn)烘焙工藝與制作等。
主干實(shí)操課程
中式面點(diǎn)師課程為:基本水調(diào)、發(fā)酵、起酥面團(tuán)的制作,花式蒸餃、包子、刀切饅頭等工藝制作,榴蓮酥、蝴蝶酥、麻團(tuán)等制作、西式面點(diǎn)師課程為蛋糕類品種制作:戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕;餅干類的制作:曲奇餅干、蔓越莓餅干等;起酥類品種制作:蛋撻、拿破侖;奶油醬以及面包基本功等學(xué)習(xí)。
3、就業(yè)反向
中西面點(diǎn)工藝專業(yè)學(xué)習(xí)后主要在大中型餐飲企業(yè)、星級飯店的餐飲部門及各類企事業(yè)單位的后勤餐飲服務(wù)等部門從事中西面點(diǎn)生產(chǎn)、藝術(shù)面包師、糕點(diǎn)主廚、菜單設(shè)計(jì)、中西面點(diǎn)開發(fā)、蛋糕設(shè)計(jì)等工作。
4、校企合作
學(xué)院與福州佰翔酒店群、廈門佰翔酒店群、聚春園酒店、世紀(jì)金源會展酒店、香格里拉酒店、喜來登酒店、廈門佰琪酒店、廈門寶龍大酒店、廈門明發(fā)國際酒店,廈門五緣灣凱悅酒店、晉江金瑪酒店等中、大型餐飲企業(yè)進(jìn)行深度校企合作,注重對學(xué)生實(shí)踐實(shí)操能力與就職崗位能力的契合培養(yǎng),通過校企合作模式,大力提高學(xué)生的職業(yè)能力。
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