福建省三江技師學(xué)院2024年專業(yè)介紹|烹飪(中式烹調(diào))
福建省三江技師學(xué)院烹飪(中式烹調(diào))專業(yè)介紹
專業(yè)背景
“民以食為天”,尤其是在具有5000多年烹飪歷史的中國(guó),廚師以其獨(dú)特的職業(yè)優(yōu)勢(shì),成為國(guó)家解決就業(yè)問題的一個(gè)重要突破口。當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅猛,成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展最快的行業(yè)。全國(guó)350萬家餐飲網(wǎng)點(diǎn)能夠提供1800萬個(gè)就業(yè)崗位,餐飲業(yè)每年至少新增崗位160萬個(gè)。隨著國(guó)際國(guó)內(nèi)間的交流與合作不斷擴(kuò)大,中國(guó)務(wù)工人員的大流動(dòng)帶來了餐飲旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展。餐飲行業(yè)的發(fā)展,也給廚師職業(yè)帶來了前所未有的就業(yè)良機(jī)!
我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力不斷上升,經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí),國(guó)內(nèi)各行各業(yè)也不斷發(fā)展,市場(chǎng)潛力大,人才需求大,餐飲行業(yè)則是國(guó)內(nèi)行業(yè)發(fā)展的佼佼者,自然而然需要更多優(yōu)秀人才。
廚師是專業(yè)性、技術(shù)性的職業(yè),餐飲業(yè)的成功離不開優(yōu)秀的廚師。因此,用人單位十分重視廚師的福利待遇。
餐飲行業(yè)對(duì)創(chuàng)業(yè)資金要求少,市場(chǎng)廣闊,創(chuàng)業(yè)成功率高。作為懂經(jīng)營(yíng)的技術(shù)型廚師人才,在創(chuàng)業(yè)上具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。
培養(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)主要培養(yǎng)從事中式烹調(diào)和營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)等一線高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才。通過學(xué)習(xí)中式菜肴的加工制作流程、操作規(guī)范及烹調(diào)技法,學(xué)習(xí)食品雕刻、冷菜制作、花色冷拼、糖藝制作的基礎(chǔ)造型方法和基本技法等,讓學(xué)生具有較強(qiáng)的中式烹調(diào)制作能力、冷菜制作、技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新能力和餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理能力。
本專業(yè)主要面向各級(jí)各類中式餐飲企事業(yè)單位,就業(yè)崗位主要有:中式烹調(diào)師、燒臘師、點(diǎn)菜師、中式面點(diǎn)師、餐飲部基層管理人員等。
專業(yè)主要課程
主干課程涵蓋:冷拼與食品雕刻、烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)、中式烹飪知識(shí)與技能、中式烹調(diào)技能訓(xùn)練等。
專業(yè)掌握技能
本專業(yè)根據(jù)烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)特點(diǎn)和實(shí)際情況,突出素質(zhì)教育和操作技能培養(yǎng),將專業(yè)理論與烹飪操作高度統(tǒng)一,以烹飪操作技能培養(yǎng)為核心,依托學(xué)校烹飪教學(xué)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室和先進(jìn)的設(shè)備設(shè)施,強(qiáng)化專業(yè)理論、崗位技能理實(shí)一體化專業(yè)教學(xué)組織模式,讓學(xué)生在“做中學(xué),學(xué)中做”, 將烹飪操作技能訓(xùn)練與專業(yè)理論教學(xué)緊密結(jié)合,激發(fā)和調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。
升學(xué)方向
職教高考可報(bào)讀專業(yè)
中餐烹飪、西餐烹飪、中西面點(diǎn)、旅游服務(wù)與管理、導(dǎo)游服務(wù)、康養(yǎng)休閑旅游服務(wù)、高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理、茶藝與茶營(yíng)銷、會(huì)展服務(wù)與管理等。
就業(yè)方向
面向酒店、飯店、餐廳、面包房、快餐廳等餐飲企業(yè)及社區(qū)、機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院等政、企事業(yè)單位餐飲服務(wù)部門的相關(guān)崗位,能夠勝餅房中西式面點(diǎn)制作技術(shù)崗位、中西廚房各技術(shù)崗位、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理及中等職業(yè)學(xué)校與社會(huì)培訓(xùn)教育機(jī)構(gòu)的教學(xué)等工作。
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