距離沙漠四千公里的珠江入海口，臺(tái)風(fēng)迫近，張北根夫婦舍不得返回，盼望出現(xiàn)中的漁獲還沒(méi)有出現(xiàn)。石斑魚(yú)藏身在10米以下的礁石縫隙。僅憑一絲掉線，靈敏的手指能探知水下任何細(xì)微的動(dòng)靜，但是上鉤的只有小魚(yú)。石斑魚(yú)難以用網(wǎng)捕撈，只能手釣，它肉質(zhì)細(xì)嫩緊致，被認(rèn)為是最美味的海魚(yú)之一。中國(guó)擁有五千多座海島，潛藏著許多不為人知的海上秘境。萬(wàn)山島面積8平方公里，只有百十戶人家。由于靠近珠江口，咸淡水在這里交匯，附近水產(chǎn)極為豐饒。張北根夫婦從小生活在這里，他們深知海鮮風(fēng)味的奧妙。新鮮魚(yú)蝦在晾曬過(guò)程中釋放肌苷酸鹽，魚(yú)肉和蝦肉又富含谷氨酸鹽。晾曬脫水后二者奇妙交會(huì)，產(chǎn)生濃厚的鮮味。這種鮮是味素和雞精的本源。不需要復(fù)雜的烹飪，十分種清蒸便能徹底喚醒它們濃縮的鮮甜。臺(tái)風(fēng)初歇，張北根夫婦要到更遠(yuǎn)的海區(qū)碰碰運(yùn)氣。憑借山石的錯(cuò)疊，判斷石斑魚(yú)的藏身之地。萬(wàn)山島上沒(méi)有人比張北根更了解 這個(gè)秘密。浪涌不大的早晨，石斑魚(yú)會(huì)出洞覓食，憑借這枚彎鉤，張北根曾經(jīng)釣到過(guò)30公斤重的石斑。風(fēng)浪漸起，眼看今天有沒(méi)有收獲。這是今年捕到的第一條石斑，盡管不到5公斤，卻預(yù)示著好的開(kāi)端。從前獵魚(yú)是一家人的生計(jì)，現(xiàn)在出海是夫婦倆出海的樂(lè)事。兒女都已在城市安家立業(yè)也想把父母接到身邊。張北根不想成為孩子們的負(fù)擔(dān)，更難以割舍這片自由的海上秘境。

　　堅(jiān)守在秘境中的還有這種2億5千年前出現(xiàn)在地球上的小生命。白蟻并不知道自己的勞動(dòng)為人類培育了獨(dú)一無(wú)二的美味。阿佤山橫跨中緬邊境，北回歸穿越原始季風(fēng)林。對(duì)李小七和姑姑阿秀來(lái)說(shuō)，7月是最忙碌的時(shí)節(jié)。茶園支撐著她們一年的生計(jì)。朽木之下，掩藏著一個(gè)史前世界。這是大白蟻亞科的以一個(gè)分支，工蟻吞下樹(shù)葉和雜草排出體外形成半消化的草料。它們?cè)诓萘现兄踩胍环N真菌孢子，使草料發(fā)酵，變得酥松可口。白蟻對(duì)食物發(fā)酵技術(shù)的掌握，比人類的出現(xiàn)早了3200萬(wàn)年。孢子逐漸形成直徑只有幾微米的菌絲，合適的溫度和濕度，讓它生長(zhǎng)出粗壯的子實(shí)體。雞樅是白蟻培植的極品美味，有美食家認(rèn)為，雞樅之所以能在食物里獨(dú)具一格是因?yàn)樗�在鮮香甘甜，柔嫩爽滑這些共性外，別有一種動(dòng)物性的肥美。雞樅含有天冬氨酸和谷氨酸，加鹽烹炒能想成最天然的味素，這是雞樅鮮味的由來(lái)。草原背后是茂密的原始森林，阿秀熟記三百多個(gè)雞樅的生長(zhǎng)地點(diǎn)，同一個(gè)蟻窩，每年就出一次菌子，她屬于最早見(jiàn)到的人。本是生長(zhǎng)最旺盛的時(shí)節(jié)，但林中的雞樅沒(méi)有出現(xiàn)。小七心情沮喪，姑姑卻并不擔(dān)心，作為村里最熟悉雞樅的人，她知道希望還在。剛剛頂出地面，傘蓋尚未打開(kāi)的雞樅味道最為動(dòng)人。人們小心遵循著秘境中的自然法則，仔細(xì)掩蓋防止再被別人發(fā)現(xiàn)，更是為了保護(hù)蟻巢。中緬邊境的熱帶雨林中好像什么也沒(méi)有發(fā)生過(guò)。

　　中國(guó)有漫長(zhǎng)的國(guó)境線，與14個(gè)國(guó)家接壤，無(wú)數(shù)人行走在疆域邊緣，尋找秘境中的美食。姜貞淑和老伴沈范極正跋涉在位于中朝邊境的長(zhǎng)白山上，他們要去采集一種古老的植物。15公里山路對(duì)70多歲的老人來(lái)說(shuō)是一個(gè)挑戰(zhàn)。老人要尋找的正是這種剛發(fā)芽的蕨菜。6500萬(wàn)年前，蕨菜曾是恐龍的主食。蕨菜在中國(guó)分步廣泛，但不管什么做法多多少少會(huì)留下一絲揮之不去的苦澀。中國(guó)飲食文化里的所謂清新爽口也常常伴隨這種令人清醒的愉悅。4000公里外的云南建水，蕨菜的烹調(diào)極簡(jiǎn)到只需水焯。佐以云南特有的糊辣。半年之中，蕨菜都是山里人的主打蔬菜。長(zhǎng)白山中適合采集蕨菜的時(shí)間不超過(guò)30天。姜貞淑年輕時(shí)獨(dú)自上山，每次都要背回20公斤蕨菜。蕨菜中含有的原蕨苷對(duì)人類健康有傷害，水焯能去除部分有害成分。揉制、擠壓水分，同時(shí)折斷表皮中的粗纖維，使蕨菜口感脆韌。繁復(fù)的加工方法是秘境中的朝鮮族對(duì)人類采集食譜中的貢獻(xiàn)。脫水后的蕨菜易于長(zhǎng)時(shí)間保存。人類為了留住美妙食味，一直在尋求最有效的貯藏方法。秘境中的佤山人找到留藏雞樅鮮味的訣竅。阿秀要曾菌子新鮮熬制雞樅油。加熱讓雞樅釋放出水分，再文火焙干。植物油是保存鮮味的關(guān)鍵，油溫不斷升高，雞樅的鮮香遷移到熱油中。三小時(shí)后雞樅油濃烈美艷自然冷卻可以保存兩年�？臻g的阻隔讓秘境留存，秘境也留住了奇絕的美食。

　　姜貞淑兒孫滿堂，但沒(méi)有一個(gè)孩子留在身邊。每年，老人都要把蕨菜干捎給遠(yuǎn)方兒女。食物像忠實(shí)的信使傳遞著家和親情的訊息。不是所以的秘境都隱藏在崇山峻嶺的處女地。繁華都市也有不為認(rèn)知的秘境。露天的滾油旺火、深灶鐵鍋烹炒出濃香四溢的街頭料理。晚歸的人們把這里當(dāng)做深夜食堂。繁華的中環(huán)摩天樓下隱藏著即將消逝的大排檔。阿昌家的拍檔20年前就在深水埗。城市發(fā)展極速，拍檔漸次取締，他們搬進(jìn)了路邊的店面。從父輩開(kāi)始，阿昌家獨(dú)沽一味，一灶云吞面做了60年。來(lái)店里吃飯的很多是幾十年的老顧客。鮮蝦云吞，手工竹昇面，牛筋軟糯，蝦子清鮮，厚實(shí)的味道深刻進(jìn)這片社區(qū)斑駁的歲月。頑強(qiáng)的味覺(jué)記憶召喚人們一路追隨。父親劉庭森已經(jīng)80歲，每晚都準(zhǔn)時(shí)到店門前坐上一陣，這是老人最享受的時(shí)光。和面用新鮮鴨蛋不加一滴水，保證面條爽滑彈牙。竹昇壓打，面軟硬適中，韌性十足。送走最后一撥客人已是凌晨2點(diǎn)，食肆打烊，為城市繁忙的一天畫上句號(hào)。60年前，800多家大排檔曾遍布全港，到今天只剩88家。消失的拍檔記錄城市轉(zhuǎn)型的身影，也成為香港人對(duì)美食秘境的集體記憶。

　　寧夏吳忠，馬阿舍和丈夫每天計(jì)算著回家的時(shí)間，而這里的生活才剛剛開(kāi)始。新疆和田，吾布力卡斯木要把今年的新麥?zhǔn)栈毓葌}(cāng)，呼倫貝爾草原其布日做的韭花醬全家人可以吃到來(lái)年春天。地球村形成的速度不斷加快，沒(méi)有人能夠阻擋，然而，只要保持對(duì)某種味道的迷戀和期待，那么這種味道以及與之密不可分的生活信念就一定會(huì)守護(hù)一個(gè)個(gè)不可復(fù)制的部落，一處處令人神往的秘境。

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