招生人數(shù)：50

招生對(duì)象：初中畢業(yè)生

學(xué)歷證書：高級(jí)技校文憑，中級(jí)技能證書

培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)從事常用烹調(diào)原料加工和常見中式基礎(chǔ)菜肴制作的中級(jí)技能人才。學(xué)習(xí)年限：2年

主要課程：中式廚房設(shè)備工具安全操作與維護(hù)、常用烹調(diào)原料選購(gòu)與保管、烹調(diào)原料加工工藝與技能訓(xùn)練、中式熱菜工藝與技能訓(xùn)練、食品雕刻、涼菜制作與拼擺、面點(diǎn)制作等。職業(yè)能力：

1．能正確使用常用中式廚房設(shè)備、工具，并進(jìn)行日常維護(hù)與保養(yǎng)，保障操作安全。

2．能按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求鑒別并合理使用常見的烹調(diào)原料。

3．能對(duì)常用烹調(diào)原料進(jìn)行加工處理。

4．能按照常見中式菜肴的加工制作流程，對(duì)常規(guī)中式宴席所需的烹調(diào)原料進(jìn)行合理的組配與加工。

5．能按照中式烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則及要求，運(yùn)用常見的中式烹調(diào)技法制作不同風(fēng)味的常見菜肴。

6．能運(yùn)用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的基礎(chǔ)造型方法和基本技法，加工制作成品。

7．能對(duì)烹調(diào)原料半成品進(jìn)行成本核算。