2023年廈門市同安區(qū)特殊教育學(xué)校--中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)介紹

一、培養(yǎng)目標(biāo)：

培養(yǎng)具有較強(qiáng)的刀工、水烹、油烹、中西餐、熱菜、面點(diǎn)等各種菜系的烹調(diào)技師，可取得初級(jí)廚師職業(yè)等級(jí)證書。身體條件要求：肝功能合格，符合餐飲業(yè)從業(yè)人員國(guó)家相關(guān)規(guī)定。以市區(qū)級(jí)各大酒店作為校外實(shí)踐基地，畢業(yè)時(shí)優(yōu)先面向星級(jí)酒店推薦就業(yè)，亦可憑所學(xué)手藝和資格證書自主創(chuàng)業(yè)發(fā)展。

二、職業(yè)資格證書：

《全國(guó)計(jì)算機(jī)等級(jí)證書一級(jí)》、《全國(guó)計(jì)算機(jī)等級(jí)二級(jí)及以上》(非統(tǒng)考)、《初級(jí)廚師職業(yè)等級(jí)證書》

三、主要課程：

《烹飪概論》、《烹飪基礎(chǔ)化學(xué)》、《烹飪?cè)�料知識(shí)》、《刀工》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生》、《中式熱菜制作及實(shí)習(xí)》(實(shí)習(xí))、《中式面點(diǎn)技藝及實(shí)習(xí)》(實(shí)習(xí))、《西餐烹調(diào)技術(shù)及實(shí)習(xí)》(實(shí)習(xí))、《餐飲業(yè)成本核算》。