福建中華技師學(xué)院——烹飪專業(yè)介紹

培養(yǎng)方向

面向星級酒店、中大型餐飲企業(yè)、高端月子中心等領(lǐng)域，培養(yǎng)技藝精湛，立身食品餐飲一線傳承傳統(tǒng)烹調(diào)技藝，創(chuàng)新融合促進(jìn)傳統(tǒng)飲食健康化的發(fā)展型烹飪大師。

培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生在德、智、體、美、勞等方面協(xié)調(diào)發(fā)展，學(xué)生通過在校系統(tǒng)學(xué)習(xí)，熟練掌握現(xiàn)代烹飪技術(shù)、膳食營養(yǎng)配餐、餐飲廚政管理等專業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力的高素質(zhì)高技能人才，為“技能強(qiáng)國”戰(zhàn)略精準(zhǔn)注入“人才動(dòng)能”。

核心課程

一、基礎(chǔ)理論課程：

烹飪美學(xué)、中式廚房設(shè)備工具安全操作與維護(hù)、飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、食品衛(wèi)生與安全......

二、主干實(shí)操課程：

基礎(chǔ)刀工、食品雕刻、泡沫雕刻、食療與保健、涼菜制作與拼擺、糖藝、面塑......

三、強(qiáng)化核心課程：

常用烹調(diào)原料鑒別與應(yīng)用、烹調(diào)原料加工工藝與技能訓(xùn)練、中式熱菜工藝與技能訓(xùn)練......

實(shí)訓(xùn)基地

學(xué)院與福州佰翔酒店群、廈門佰翔酒店群、聚春園酒店、世紀(jì)金源會(huì)展酒店、香格里拉酒店、喜來登酒店、廈門佰琪酒店、廈門寶龍大酒店、廈門明發(fā)國際酒店，廈門五緣灣凱悅酒店、晉江金瑪酒店等中、大型餐飲企業(yè)進(jìn)行深度校企合作，注重對學(xué)生實(shí)踐實(shí)操能力與就職崗位能力的契合培養(yǎng)，通過校企合作模式，大力提高學(xué)生的職業(yè)能力。