福建省三明市農(nóng)業(yè)學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

一、專業(yè)名稱(專業(yè)代碼)

高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理 (代碼: 740104)

二、入學(xué)要求

初中畢業(yè)或具有同等學(xué)力

三、修業(yè)年限

三年

四、職業(yè)面向

本專業(yè)堅(jiān)持立德樹人，面向旅游行業(yè)的高星級(jí)飯店、高檔度假村、主題飯店、豪華郵輪、會(huì)員制俱樂部等企業(yè)，培養(yǎng)從事高星級(jí)飯店及同類型企業(yè)餐飲、客房、前廳、康樂、銷售等部門的服務(wù)、運(yùn)營與管理，德智體美全面發(fā)展的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才

五、培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格

(一)培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)將與我國現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)，整體上以客房和餐飲為基礎(chǔ)點(diǎn)，前廳、茶藝和咖啡調(diào)酒為特色的的培養(yǎng)思路，使本專業(yè)能更好的適應(yīng)社會(huì)和市場的需求，培養(yǎng)出具有良好的文化修養(yǎng)和職業(yè)道德，掌握高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)對(duì)應(yīng)職業(yè)崗位必備的專業(yè)知識(shí)與技能，具備本專業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)和終身學(xué)習(xí)能力，能勝任酒店服務(wù)、管理一線工作的高素質(zhì)勞動(dòng)者和中等技術(shù)技能型人才

本專業(yè)培養(yǎng)具有一定的英語交際能力，熟悉星級(jí)飯店的基本管理理論和方法，熟練掌握前廳、客房、餐飲、會(huì)議、康樂服務(wù)與管理的技能，面向賓館、飯店、假日酒店、度假村、國際餐飲連鎖機(jī)構(gòu)，能夠適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)、餐飲業(yè)等服務(wù)業(yè)--線崗位的需要，從事中級(jí)管理與服務(wù)工作的應(yīng)用型人才。

(二)培養(yǎng)規(guī)格

本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具有以下職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)知識(shí)和技能:

1.職業(yè)素養(yǎng)

(1)具有良好的職業(yè)道德，能自覺遵守行業(yè)法規(guī)、規(guī)

范和企業(yè)規(guī)章制度。

(2) 具備主動(dòng)、熱情、周到、甘于奉獻(xiàn)的服務(wù)意識(shí)

(3)具有誠實(shí)守信、忠于職守、愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神

(4)具有健康的體魄，良好的心理承受能力和抗挫折能力

(5)樂于與人交往，具有人際交流溝通能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

(6)遵守飯店行業(yè)行為規(guī)范，具有良好的禮儀素養(yǎng)、優(yōu)雅的形象氣質(zhì)

(7) 具有節(jié)約資源、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)的意識(shí)

(8)具備適應(yīng)行業(yè)變化、在飯店職業(yè)道路自我提升的潛質(zhì)。

2.專業(yè)知識(shí)和技能

(1)能敘述本專業(yè)所必需的旅游行業(yè)的基本知識(shí)并應(yīng)用于日常工作。

(2)能識(shí)別高星級(jí)飯店各種產(chǎn)品，熟悉各部門分工能運(yùn)用主要服務(wù)用語。

(3)具有飯店服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能、禮儀知識(shí)、健康衛(wèi)生知識(shí)、食品營養(yǎng)知識(shí)和酒水知識(shí)

(4)能描述與本專業(yè)有關(guān)的方針、政策、法律、法規(guī)，能以之為準(zhǔn)則維護(hù)賓客、飯店和自身的利益。

(5)能參與高星級(jí)飯店的前廳、客房、餐飲、康樂銷售等部門服務(wù)接待與運(yùn)營，能嫻熟地完成住宿、餐飲、會(huì)議等服務(wù)項(xiàng)目的工作。

(6) 具備安全使用及日常維護(hù)與保養(yǎng)相關(guān)工作的能力具有使用、指導(dǎo)使用、日常維護(hù)相關(guān)客用設(shè)施設(shè)備的能力。

(7)具備在飯店服務(wù)、運(yùn)營與管理工作中處理常規(guī)問題及--般非常規(guī)問題的能力，能應(yīng)對(duì)各種突發(fā)狀況。

(8)能使用外語 (主要是英語 ) 進(jìn)行一般接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通

(9)能熟練使用飯店信息管理系統(tǒng)、應(yīng)用辦公等軟件對(duì)客服務(wù)，處理相關(guān)電子資料。

(10)能把握現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，能創(chuàng)造性地開展服務(wù)工作，滿足賓客個(gè)性化的要求

六、課程設(shè)置及要求

本專業(yè)課程設(shè)置分為公共基礎(chǔ)課和專業(yè)(技能 ) 課

公共基礎(chǔ)課包括思想政治課、語文、數(shù)學(xué)、英語、信息技術(shù)、公共藝術(shù)、體育與健康、歷史等基礎(chǔ)課。

專業(yè)(技能) 課包括專業(yè)核心課和專業(yè)選修課，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是專業(yè)技能課教學(xué)的重要內(nèi)容，含校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)、崗位實(shí)習(xí)等多種形式

(二)專業(yè)(技能)課程

1.店概論

(1)課程目標(biāo)

使學(xué)生具備專業(yè)認(rèn)同感和行業(yè)自信心;了解社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與飯店活動(dòng)的關(guān)系;了解飯店和飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì);熟悉酒店服務(wù)的內(nèi)容、種類和來現(xiàn)形式;掌握發(fā)展酒店業(yè)的基本要素及各要素之間的關(guān)系;能夠正確認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)、企業(yè)和工作崗位

(2)教學(xué)內(nèi)容

認(rèn)知酒店的本質(zhì)、特征;認(rèn)知酒店的發(fā)展史;認(rèn)知酒店者、酒店資源、酒店產(chǎn)品、認(rèn)知酒店業(yè);分析酒店市場;展望酒店可持續(xù)發(fā)展;了解現(xiàn)代酒店發(fā)展的趨勢(shì)等。

(3)教學(xué)要求將立德樹人貫徹教學(xué)全過程，深入挖掘課程思政元素教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生學(xué)情背景選擇相應(yīng)的教學(xué)方法與策略，可根據(jù)不同數(shù)學(xué)內(nèi)容采用講授法、提問法、案例教學(xué)法等教學(xué)方法

2.旅游概論

(1)課程目標(biāo)

使學(xué)生了解旅游業(yè)的發(fā)展歷程，掌握旅游的定義與基本屬性、旅游活動(dòng)的構(gòu)成要素、旅游業(yè)的構(gòu)成三部分并了解旅游業(yè)在經(jīng)濟(jì)社會(huì)中的地位及可持續(xù)發(fā)展的措施。能在工作中運(yùn)用相關(guān)知識(shí)進(jìn)行服務(wù)、管理和決策。

(2)教學(xué)內(nèi)容

本課程以旅游活動(dòng)的主體“旅游者”、客體“旅游資源和媒介“旅游業(yè)”三要素作為切入點(diǎn)，較為全面地闡述各種旅游專業(yè)知識(shí)。內(nèi)容主要包括旅游的產(chǎn)生、古代旅行、近代旅游、現(xiàn)代旅游、旅游的概念、旅游的類型、衡量旅游活動(dòng)發(fā)展?fàn)顩r的指標(biāo)、旅游者的界定、影響旅游需求的因素、旅游者類型及其需求特點(diǎn)、旅游資源的基本概念、旅游資源評(píng)價(jià)與開發(fā)、旅游資源保護(hù)、旅行社、旅游飯店、旅游交通、旅游景點(diǎn)、旅游商品、旅游客源市場、旅游的影響、旅游可持續(xù)發(fā)展、生態(tài)旅游、旅游業(yè)發(fā)展趨勢(shì)等

(3)教學(xué)要求

課程總結(jié)了旅游活動(dòng)的基本規(guī)律，從旅游者、旅游資源旅游業(yè)、旅游產(chǎn)品、旅游市場、旅游的可持續(xù)發(fā)展等方面，深入分析旅游業(yè)發(fā)展過程中的基本現(xiàn)象，探索了旅游業(yè)的過去、現(xiàn)在和未來。教師應(yīng)該用發(fā)展的眼光引導(dǎo)學(xué)生透過現(xiàn)象看本質(zhì)，通過線索找出規(guī)律，從而擴(kuò)大學(xué)生的旅游專業(yè)視野用專業(yè)的視野去認(rèn)識(shí)旅游業(yè)，去思考旅游業(yè)，去實(shí)踐旅游業(yè)

3.餐飲服務(wù)與管理

課程目標(biāo)了解中西餐飲發(fā)展簡況，熟悉中西餐餐飲服務(wù)技巧，掌握中西餐餐飲服務(wù)常識(shí)、酒水基礎(chǔ)知識(shí)、中西餐宴會(huì)服務(wù)酒店餐飲安全管理等知識(shí)。能根據(jù)所學(xué)進(jìn)行餐飲接待服務(wù)，包括中西餐零點(diǎn)點(diǎn)餐及服務(wù)、中西餐宴會(huì)服務(wù)，能為賓客進(jìn)行個(gè)性化服務(wù)。

(2)教學(xué)內(nèi)容

本課程主要介紹餐飲部概況、餐飲基本技能、中餐知識(shí)與服務(wù)、西餐知識(shí)與服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、餐飲質(zhì)量管理等內(nèi)容

(3)教學(xué)要求

將立德樹人貫徹教學(xué)全過程，深入挖掘課程思政元素主要采用講授法、案例法、實(shí)訓(xùn)教學(xué)法等教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生對(duì)酒店事業(yè)的熱愛和愛國熱情，培養(yǎng)審美情趣、服務(wù)意識(shí)和創(chuàng)新精神。

4.客房服務(wù)與管理

(1)課程目標(biāo)

使學(xué)生了解客房管理的原理、程序、方法和技巧，了解客房部的組織架構(gòu)和崗位組成，掌握客房部各崗位基本工作流程，能進(jìn)行酒店客房接待、產(chǎn)品租借與銷售服務(wù)、對(duì)客服務(wù)等。

(2)教學(xué)內(nèi)容

該課程以客房服務(wù)與管理工作內(nèi)容為依據(jù)，主要包括酒店客房部概述、客房清掃工具、客房清掃方法、清潔劑的使用，維護(hù)賓客關(guān)系等內(nèi)容。

(3)教學(xué)要求教學(xué)場地主要是客房實(shí)訓(xùn)室。教師采用講授法、案例法現(xiàn)場實(shí)訓(xùn)教學(xué)等教學(xué)方法使學(xué)生具備較強(qiáng)的客房實(shí)踐能力、服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)精神。

5.前廳服務(wù)與管理

(1) 課程目標(biāo)

了解酒店服務(wù)和前廳服務(wù)的基本知識(shí)，熟悉前廳各崗位服務(wù)的基本工作流程和規(guī)范要求，掌握客人個(gè)別要求的處理、問題和事故的處理、服務(wù)員接待技能和講解技能等。能夠根據(jù)接待對(duì)象的情況進(jìn)行針對(duì)性服務(wù);能夠?yàn)榭腿颂幚韱栐�、接待、收銀、保管貴重物品等常見問題，為接待對(duì)象提供針對(duì)性服務(wù)。

(2) 教學(xué)內(nèi)容

本課程主要包括前廳部印象、走進(jìn)大堂、客房預(yù)訂、總臺(tái)服務(wù)、大堂副理、客房銷售等內(nèi)容

(3)教學(xué)要求將立德樹人貫徹教學(xué)全過程，深入挖掘課程思政元素教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生學(xué)情背景選擇相應(yīng)的教學(xué)方法與策略，可根據(jù)不同數(shù)學(xué)內(nèi)容采用講授法、提問法、案例教學(xué)法等教學(xué)方法。

6.中國民族民俗

(1)課程目標(biāo)

掌握中國各民族掌握服飾民俗、飲食民俗、居住民俗人生儀禮民俗、節(jié)日民俗、游藝民俗、宗教信仰民俗，禁忌民俗。能夠熟知和理解各類民俗事象的表現(xiàn)，并對(duì)此作出準(zhǔn)確判斷與分析。

(2)教學(xué)內(nèi)容

東北地區(qū)、華北地區(qū)、中南地區(qū)、西南地區(qū)、西北地區(qū)少數(shù)民族民俗特征

(3)教學(xué)要求

教師主要采用講授法、案例法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)等教學(xué)方法教導(dǎo)學(xué)生具備優(yōu)良的職業(yè)道德，增強(qiáng)民族自豪感，尊重目的地國家(地區(qū))的法律和風(fēng)俗習(xí)慣，維護(hù)祖國和民族的尊嚴(yán)

7.形體禮儀

(1)課程目標(biāo)

通過形體禮儀教育，培養(yǎng)學(xué)生正確的審美觀和良好的意志品質(zhì)，幫助學(xué)生了解和掌握基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，提高學(xué)生身體的靈活性和表現(xiàn)力，使學(xué)生以優(yōu)美的姿態(tài)和良好的氣質(zhì)從事職業(yè)技術(shù)工作.

(2)教學(xué)內(nèi)容

從“形”的感覺開始，即體態(tài)感覺，以找到“提”“收”“松”“挺”的正確的最佳形體感覺及精神狀態(tài)，對(duì)形體氣質(zhì)加以強(qiáng)化;然后，針對(duì)“形”的狀態(tài)加以調(diào)整，即形體訓(xùn)練，以對(duì)身體各個(gè)部位分別進(jìn)行塑造、修飾，使身材得到改善;最后，對(duì)形體動(dòng)作和表現(xiàn)加以約束，即展現(xiàn)禮儀美

(3) 教學(xué)要求

教師要做到普通話標(biāo)準(zhǔn)、使用文明用語、衣著搭配合理落落大方、做事得體。從自身做起，將禮儀教育滲透到教學(xué)當(dāng)中，為學(xué)生樹立美的典范。同時(shí)，形體禮儀課程也不必拘泥于傳統(tǒng)課堂的理論知識(shí)，而應(yīng)該將理論與實(shí)踐操作相結(jié)合，將形體與禮儀結(jié)合起來，將專業(yè)特質(zhì)和學(xué)生個(gè)人氣質(zhì)有效融合，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況和行為特點(diǎn)設(shè)定教學(xué)內(nèi)容，全方位地激發(fā)學(xué)生對(duì)于形體禮儀課程的熱愛，養(yǎng)成良好的習(xí)

8.消費(fèi)心理學(xué)

(1)課程目標(biāo)掌握賓客與酒店從業(yè)人員的心理及行為規(guī)律的基本概念、基本原理及管理方法;掌握酒店消費(fèi)和酒店服務(wù)過程的心理策略及酒店企業(yè)管理心理的理論及運(yùn)用。能辨析賓客，酒店從業(yè)者的心理活動(dòng)和行為規(guī)律，能夠開展賓客心理調(diào)福。

(2) 教學(xué)內(nèi)容

主要介紹了在不同的動(dòng)因驅(qū)動(dòng)下酒店者的知覺、情緒情感、態(tài)度、個(gè)性、社會(huì)心理，不同的酒店消費(fèi)活動(dòng)中酒店者的心理特點(diǎn)及相應(yīng)的接待技巧，以及酒店企業(yè)員工的心理特點(diǎn)、人際關(guān)系、心理健康的維護(hù)等內(nèi)容。

(3)教學(xué)要求將立德樹人貫徹教學(xué)全過程，深入挖掘課程思政元素教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生學(xué)情背景選擇相應(yīng)的教學(xué)方法與策略，可根據(jù)不同數(shù)學(xué)內(nèi)容采用講授法、提問法、案例教學(xué)法等教學(xué)方收

9.旅游地理

(1)課程目標(biāo)通過該課程的學(xué)習(xí)，為學(xué)生今后從事旅行社經(jīng)營、導(dǎo)游服務(wù)、飯店管理、旅游地建設(shè)與區(qū)域旅游開發(fā)等工作，提供必要的常識(shí)和理論知識(shí)

(2)教學(xué)內(nèi)容

本課程主要介紹中國旅游資源的基本特征和時(shí)空分布及其形成的原因，各分區(qū)最具特色的優(yōu)勢(shì)旅游資源，主要旅游區(qū)和景點(diǎn)及其旅游價(jià)值以及重要旅游線路

(3)教學(xué)要求

教師要因材施教，充分挖掘教材，結(jié)合所在學(xué)校學(xué)生的實(shí)際情況，深入研究教學(xué)方法，選用模擬示范、實(shí)地參觀考察、“任務(wù)驅(qū)動(dòng) +小組合作”等教學(xué)方法來進(jìn)--步激發(fā)他們學(xué)習(xí)的興趣

10.酒店服務(wù)禮儀

(1)課程目標(biāo)

使學(xué)生具備一定的審美和人文素養(yǎng);具備知禮、道禮守禮的行為習(xí)慣;具備賓客至上、規(guī)范服務(wù)的意識(shí)。讓學(xué)生能夠了解禮儀的起源、內(nèi)涵、特征和作用;掌握禮儀規(guī)范和使用技巧;能夠展現(xiàn)良好的個(gè)人形象;能夠在對(duì)客服務(wù)中營迫良好的溝通氛圍。

(2)教學(xué)內(nèi)容

本課程主要介紹酒店禮儀的起源、特征和作用;酒店從業(yè)人員形象禮儀;酒店從業(yè)人員日常交際禮儀;前廳服務(wù)禮儀;酒店客房服務(wù)禮儀;餐飲服務(wù)禮儀;酒店服務(wù)禮儀等相關(guān)內(nèi)容

(3) 教學(xué)要求將立德樹人貫徹教學(xué)全過程，深入挖掘課程思政元素教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生學(xué)情背景選擇相應(yīng)的教學(xué)方法與策略，可根據(jù)不同數(shù)學(xué)內(nèi)容采用講授法、提問法、案例教學(xué)法等教學(xué)方法

11.茶藝

(1) 課程目標(biāo)

通過課程學(xué)校讓學(xué)生掌握泡茶的基本方法與技巧和茶藝的基本知識(shí)，理解茶藝和酒店促銷策略的基本內(nèi)容，能運(yùn)用技藝根據(jù)不同茶葉進(jìn)行不同的方法進(jìn)行展示，能為客人提供茶藝服務(wù).

(2) 教學(xué)內(nèi)容

茶藝的基本內(nèi)容、多種行茶方法與技藝，對(duì)客茶藝服務(wù)

(3) 教學(xué)要求

本課程主要采用講授法、案例法、分組教學(xué)、角色扮演和任務(wù)驅(qū)動(dòng)等教學(xué)方法培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德，具有較好創(chuàng)新意識(shí)、營銷意識(shí)，具有積極陽光的健康心態(tài)，具有勇敢面對(duì)困難的品質(zhì)。

12.插花

(1) 課程目標(biāo)

使學(xué)生了解插花的歷史、淵源，掌握插花的基本要求及方法;熟悉不同地域的景觀特色，能正確鑒賞。能夠進(jìn)行飯店插花，成為初級(jí)插花花藝師。

(2)教學(xué)內(nèi)容插花的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和基本方法，插花藝術(shù)的鑒賞、設(shè)計(jì)與材料等內(nèi)容

(3)教學(xué)要求

本課程主要采用講授法、案例法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)等教學(xué)方法使學(xué)生樹立空間地域意識(shí)，具備多學(xué)科、多角度分析問題的素質(zhì)，具有生態(tài)保護(hù)意識(shí)

13.咖啡實(shí)用技藝

(1)課程目標(biāo)

通過咖啡知識(shí)的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，能具備咖啡制作、咖啡服務(wù)所必需的基本知識(shí)和基本技能，拓展學(xué)習(xí)咖啡起源、種植、采摘以及保存等相關(guān)知識(shí)，使學(xué)生具備咖啡廳基層管理的能力，培養(yǎng)誠實(shí)守信的職業(yè)態(tài)度和溝通協(xié)作的團(tuán)隊(duì)儀式，培養(yǎng)創(chuàng)新能力和吃苦耐勞的精神。

(2)教學(xué)內(nèi)容

本課程以崗位要求和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確定學(xué)習(xí)目標(biāo)，以操作過程為基礎(chǔ)進(jìn)行課程結(jié)構(gòu)的重構(gòu)和序化，主要包含咖啡基礎(chǔ)知識(shí)、手工咖啡實(shí)操、花式咖啡制作、潮流咖啡制作、咖啡廳服務(wù)與管理等相關(guān)內(nèi)容。

(3) 教學(xué)要求

教師在教學(xué)中應(yīng)立足于堅(jiān)持學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，采用模塊教學(xué)，設(shè)計(jì)不同的活動(dòng)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。“教與“學(xué)”互動(dòng)，教師示范，學(xué)生操作，學(xué)生提問，教師解答指導(dǎo)。學(xué)生進(jìn)行分組操作訓(xùn)練，讓學(xué)生在操作過程中掌握咖啡制作與服務(wù)工作的要求和方法14.飯店情景英語

(1)課程目標(biāo)了解黨和國家的各項(xiàng)政策，熟悉最新的酒店發(fā)展政策，能夠理論聯(lián)系實(shí)際，自覺運(yùn)用所學(xué)接待外賓，分析和解決對(duì)客過程中面臨的各種問題，具備處理接待外賓對(duì)客服務(wù)能力。

(2)教學(xué)內(nèi)容

酒店服務(wù)常用英語、不同國度客人語言習(xí)慣、酒店各基礎(chǔ)對(duì)客部門的常用對(duì)話與常用詞匯等內(nèi)容

(3)教學(xué)要求

將立德樹人貫徹教學(xué)全過程，深入挖掘課程思政元素主要采用講授法、案例法、討論教學(xué)法等教學(xué)方法。