2023年廈門市海滄區(qū)職業(yè)中專學(xué)校--中餐烹飪介紹
一、專業(yè)名稱及代碼
專業(yè)名稱：中餐烹飪
專業(yè)代碼：740201
二、入學(xué)要求
初中畢業(yè)或具備同等學(xué)力者
三、修業(yè)年限
三年
四、職業(yè)面向
所屬專業(yè)大類(代碼)烹飪專業(yè)(740201)正餐服務(wù)(6210)快餐服務(wù)(6220)中餐烹飪?nèi)?員(4-03-01)營養(yǎng)配餐人員(4-03-04)
五、培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格
(一)培養(yǎng)目標(biāo) 本專業(yè)堅(jiān)持以習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，深入貫徹黨 的二十大精神，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，堅(jiān)持面向市場、服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展、 促進(jìn)就業(yè)與升學(xué)并舉的辦學(xué)方向。本專業(yè)培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展，掌握扎 實(shí)的科學(xué)文化基礎(chǔ)和飲食文化、烹飪方法、食品安全、營養(yǎng)配餐等知識，具 備烹飪原料加工、基礎(chǔ)菜點(diǎn)制作、成本核算等能力，具有工匠精神和信息素 養(yǎng)，能夠從事原料切配、中式菜肴烹調(diào)等餐飲行業(yè)工作的技術(shù)技能人才。 (二)培養(yǎng)規(guī)格 本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)該具有以下素質(zhì)、知識和能力
1.職業(yè)素養(yǎng)
(1)具有堅(jiān)定的政治方向、良好的思想品德素質(zhì)和健全的人格，熱愛祖國、 熱愛人民擁護(hù)中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，具有國家意識、法制意識和社會(huì)責(zé)任意識， 樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀;具有深厚的愛國情感、國家認(rèn)同感、 中華民族自豪感具有社會(huì)責(zé)任感和參與意識。
(2)具有良好的職業(yè)道德素質(zhì)，能自覺遵守行業(yè)法規(guī)、規(guī)范和企業(yè)規(guī)章制度;
(3)具有主動(dòng)、熱情、甘于奉獻(xiàn)的服務(wù)意識和素質(zhì)，誠實(shí)守信、愛崗敬業(yè);
(4)具有良好的餐飲行業(yè)行為規(guī)范、禮儀和審美素質(zhì);
(5)具有良好的人際溝通能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神;
(6)具有安全生產(chǎn)、節(jié)約資源、綠色消費(fèi)的環(huán)保意識和行為素質(zhì);
(7)具有適應(yīng)行業(yè)變化、自我提升的潛質(zhì)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的基本素質(zhì)。
2.專業(yè)知識
(1)了解中國飲食文化、烹飪傳承發(fā)展等相關(guān)知識，能及時(shí)了解餐飲服務(wù)市 場變化，跟進(jìn)行業(yè)發(fā)展。
(2)掌握烹飪原料的選擇、鑒別相關(guān)知識，能對不同烹飪原料進(jìn)行初加工和 刀工處理。
(3)掌握基礎(chǔ)烹飪技法，能獨(dú)立制作基礎(chǔ)菜肴。
(4)熟悉現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，能應(yīng)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識進(jìn)行營養(yǎng)餐設(shè)計(jì) 與制作。
(5)熟悉烹飪化學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、烹飪原料學(xué)等專業(yè)基礎(chǔ)知識。
(6)了解現(xiàn)代餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展，掌握現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營的成本核算、廚房管理、 餐廳服務(wù)相關(guān)知識，能進(jìn)行廚房生產(chǎn)成本核算的廚房管理。
(7)掌握基礎(chǔ)美學(xué)知識，運(yùn)用烹飪專項(xiàng)技能設(shè)計(jì)既安全又充滿美感的菜點(diǎn)和 筵席。
(8)掌握食品安全相關(guān)知識，了解食品安全相關(guān)法律法規(guī)，能按照食品安全 相關(guān)要求執(zhí)行實(shí)踐操作。
(9)掌握烹飪設(shè)備的操作及簡單維護(hù)。
3.專業(yè)能力
1. 具有常見中餐烹飪原料品質(zhì)鑒別、初加工的能力;
2. 具有熟練運(yùn)用及規(guī)范操作廚房設(shè)備的能力;
3. 具有中餐餐飲產(chǎn)品安全生產(chǎn)的能力;
4. 具有較熟練的中餐烹飪基本操作與基礎(chǔ)菜品制作的能力;
5. 具有基礎(chǔ)菜點(diǎn)的美化設(shè)計(jì)能力;
6. 具有制作營養(yǎng)餐的初步能力;
7. 具有中餐餐飲產(chǎn)品成本核算的基本能力;
8. 具有餐飲行業(yè)新技法、智能化烹飪設(shè)備設(shè)施的基礎(chǔ)應(yīng)用能力;
9. 具有綠色生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)、安全防護(hù)、質(zhì)量管理等相關(guān)知識的基本應(yīng) 用能力;
10. 具有終身學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展的能力。
六、課程設(shè)置
本專業(yè)的課程設(shè)置分為公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)技能課程兩類。公共基礎(chǔ)課 程按照國家統(tǒng)一要求安排，專業(yè)技能課程包括專業(yè)核心課程、專業(yè)(技能) 方向課程和專業(yè)拓展課程。
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