2023年福建省飛毛腿技師學(xué)院專業(yè)解讀|烹飪（中式烹調(diào)）
專業(yè)背景
民以食為天，人們對(duì)吃的要求，從“將就”變成了“講究”，越來(lái)越多的國(guó)人喜愛(ài)美食、享受美食、學(xué)會(huì)美食。隨著餐飲業(yè)的飛速發(fā)展，急需大批高素質(zhì)、專業(yè)技能強(qiáng)的烹飪專業(yè)人才，這給烹飪專業(yè)的學(xué)生提供了廣闊的就業(yè)市場(chǎng)。
01時(shí)代需求
近年來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力不斷上升，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，國(guó)內(nèi)各行各業(yè)也不斷發(fā)展，市場(chǎng)潛力大，人才需求大，餐飲行業(yè)則是國(guó)內(nèi)行業(yè)發(fā)展的佼佼者，自然而然需要更多優(yōu)秀人才。
02就業(yè)前景廣闊
廚師是專業(yè)性、技術(shù)性的職業(yè)，餐飲業(yè)的成功離不開(kāi)優(yōu)秀的廚師。因此，用人單位十分重視廚師的福利待遇。
餐飲行業(yè)對(duì)創(chuàng)業(yè)資金要求少，市場(chǎng)廣闊，創(chuàng)業(yè)成功率高。作為懂經(jīng)營(yíng)的技術(shù)型廚師人才，在創(chuàng)業(yè)上具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。
專業(yè)目標(biāo)&就業(yè)方向
學(xué)院烹飪(中式烹調(diào))專業(yè)主要培養(yǎng)從事中式烹調(diào)和營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)等一線高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才。
通過(guò)學(xué)習(xí)中式菜肴的加工制作流程、操作規(guī)范及烹調(diào)技法，學(xué)習(xí)食品雕刻、冷菜制作、花色冷拼、糖藝制作的基礎(chǔ)造型方法和基本技法等，讓學(xué)生具有較強(qiáng)的中式烹調(diào)制作能力、冷菜制作、技術(shù)開(kāi)發(fā)創(chuàng)新能力和餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理能力。
本專業(yè)主要面向各級(jí)各類中式餐飲企事業(yè)單位，就業(yè)崗位主要有：中式烹調(diào)師、燒臘師、點(diǎn)菜師、中式面點(diǎn)師、餐飲部基層管理人員等。
專業(yè)主要課程
主干課程涵蓋：冷拼與食品雕刻、烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)、中式烹飪知識(shí)與技能、中式烹調(diào)技能訓(xùn)練等。
專業(yè)掌握的技能
本專業(yè)根據(jù)烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)特點(diǎn)和實(shí)際情況，突出素質(zhì)教育和操作技能培養(yǎng)，將專業(yè)理論與烹飪操作高度統(tǒng)一，以烹飪操作技能培養(yǎng)為核心，依托學(xué)校烹飪教學(xué)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室和先進(jìn)的設(shè)備設(shè)施，強(qiáng)化專業(yè)理論、崗位技能理實(shí)一體化專業(yè)教學(xué)組織模式，讓學(xué)生在“做中學(xué)，學(xué)中做”， 將烹飪操作技能訓(xùn)練與專業(yè)理論教學(xué)緊密結(jié)合，激發(fā)和調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。
升學(xué)方向
職教高考可報(bào)讀專業(yè)
根據(jù)職業(yè)教育專業(yè)目錄
中餐烹飪、西餐烹飪、中西面點(diǎn)、旅游服務(wù)與管理、導(dǎo)游服務(wù)、康養(yǎng)休閑旅游服務(wù)、高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理、茶藝與茶營(yíng)銷、會(huì)展服務(wù)與管理等。
就業(yè)方向
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