2014年中考：《舌尖2》"相逢"的解說(shuō)詞
上世紀(jì)中葉，來(lái)這里參與開發(fā)建設(shè)的人數(shù)以百萬(wàn)，使這個(gè)地域的飲食風(fēng)俗極大豐富。45 小時(shí)，4100 公里，當(dāng)年董翠華需要花費(fèi) 4 天 4 夜。大盤雞，烤包子，架子肉，馬腸子，拉條子，曾伴隨著她人生最美好的時(shí)光。農(nóng)場(chǎng)的沙土路，已經(jīng)被整潔的馬路取代，久別重逢，第二故鄉(xiāng)在時(shí)間的作用下催生著無(wú)數(shù)變化。歷史，對(duì)于旁觀者是一段故事，對(duì)于親歷者，卻是切身的喜悅和感傷�；氐缴虾�，董翠華親自下廚，知青的聚會(huì)少不了大盤雞。美食是借口，是由頭，更是他們同甘共苦的味覺(jué)記憶。一種食物，連接起留下他們足跡的兩個(gè)故鄉(xiāng)。 在時(shí)代的浮沉中，中國(guó)人習(xí)慣用食物縮短他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)的距離。60 多年前，******政權(quán)撤退到臺(tái)灣，駐軍家屬被安置在眷村。南門市場(chǎng)，如今仍能看到各種口味的混雜。四川的豆腐香腸，浙江的金華火腿，上海的桂花糕。不同人群，快速融合，為美食創(chuàng)新提供了可能，眷村牛肉面應(yīng)運(yùn)而生。牛肉選牛腱心，帶筋，含高量的膠質(zhì)，燉煮后，口感彈牙。油鍋煸炒姜、蔥，放入豆豉與豆瓣醬，把整鍋料倒入牛骨湯，便是牛肉面的湯頭。腱子肉切大塊，燉煮入味。面在沸水中稍煮片刻，盡量保持韌性。
在臺(tái)灣，有許多牛肉滿被冠以川味的名號(hào)，這很容易讓人聯(lián)想到富饒的天府之國(guó)。燊海井，自貢市內(nèi)唯一保留的傳統(tǒng)井鹽作坊。天車，是開采中獨(dú)有的設(shè)備。自貢是四川烹飪牛肉傳統(tǒng)最悠久的地方，在缺少電力機(jī)械的年代，牛是最主要的動(dòng)力來(lái)源。這里有著 2000 多年的制鹽史，從近千米深的地層下抽取鹵水，再將鹵水運(yùn)送至灶房。中國(guó)人對(duì)于大豆的轉(zhuǎn)化智慧在這里同樣適用。鹵水雜質(zhì)頗多，加入磨好的豆?jié){，鹵水中的鈣離子與豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成固體，反復(fù)幾次，直到雜質(zhì)去凈�，F(xiàn)在需要時(shí)間發(fā)揮作用，白色結(jié)晶慢慢顯現(xiàn)，持續(xù)加熱，水落鹽出。鹽工的飯食十分粗放，尤其燒牛肉，和臺(tái)灣的做法神似。豆瓣醬、干辣椒、花椒爆香，倒入事先汆燙好的牛肉和蘿卜，小火慢煨，當(dāng)然，絕不能忘記加鹽。自己親手制出來(lái)的鹽可以激發(fā)、調(diào)和出牛肉與蘿卜的鮮甜。井鹽的生產(chǎn)為川菜提供了味覺(jué)基礎(chǔ)。紅燒牛肉，傳統(tǒng)鹽工菜的代表，然而它最好的搭配卻是米飯。自貢的傳統(tǒng)小吃中，也沒(méi)有紅燒牛肉面的記載。關(guān)于眷村牛肉面，比較被認(rèn)可的說(shuō)法是，籍貫四川的軍人遷臺(tái)后，根據(jù)需求不斷翻新工藝，使牛肉面的做法最終在寶島定型。定居重慶的郝治宇返鄉(xiāng)，拖著一大箱行李走在眷村的路上，這樣的場(chǎng)景重復(fù)過(guò)無(wú)數(shù)次。姐姐郝淑芬開了一家牛肉面館，行李箱里，藏著她制作獨(dú)家美食的秘密武器。父親聞?dòng)嵍鴣?lái)，一個(gè)老四川人，年少離家，一生奔波�；ń�，郝姐讓弟弟不遠(yuǎn)千里帶來(lái)的香料之一。在牛肉面的名號(hào)下，每個(gè)眷村又有自己的獨(dú)特風(fēng)味。“二兩面”是郝姐的獨(dú)創(chuàng)，香料正是為它準(zhǔn)備。制作辣椒油，操作簡(jiǎn)單，但正宗的原材料使成品香辣誘人，有了它，即便是最樸素的面條，也可以在瞬間變得回味無(wú)窮。人們用五味雜陳形容人生，因?yàn)槎梦兜朗敲總�(gè)人心中固守的鄉(xiāng)愁。眷村的味道，實(shí)則是臺(tái)灣一代人的味道。
故鄉(xiāng)，他鄉(xiāng)，在這里越來(lái)越難以辨識(shí)。 張士忠，退休船老大，生活在浙東沿海的一個(gè)漁港，石浦。在平靜的生活下，老人有著一段不為人知的故事。今年，他想要完成一個(gè)心愿，去一趟臺(tái)灣。在海峽這頭，他是父親、丈夫，張士忠。對(duì)于海峽那頭，他是兒子、兄弟、許郎秀(張士忠的曾用名)。殼菜，是這里常見(jiàn)的海產(chǎn)品，肉取出，切段與絲瓜清炒，最大限度保留鮮味。殼菜，學(xué)名貽貝，肉質(zhì)鮮嫩肥厚，全球各地的海域都有出產(chǎn)，使它成為一道世界美食。貽貝是法式大廚的最愛(ài)，香料可以提味增香，葡萄酒的加入，既能除腥，又能豐富貽貝在口感上的層次。臺(tái)灣的姐夫打來(lái)電話，再三確認(rèn)行程，對(duì)于 76 歲的老人，出遠(yuǎn)門不是一件容易的事。柯秀奎，電話那頭的姐夫，自從老伴去世，他一直獨(dú)居，過(guò)于清靜的生活讓他對(duì)妻弟的到來(lái)多了幾分期待。富岡新村，又被稱作“小石浦”，當(dāng)年象山石浦的漁民隨******軍隊(duì)遷居于此。漁山島，家人離開的地方，當(dāng)時(shí)張士忠在石浦鎮(zhèn)里讀書，恰逢兩地隔離，從此天各一方。海島處于南北洋流交匯帶，海產(chǎn)品豐富，礁石上布滿殼菜。歲月不饒人，收獲與有限的體力成正比，何況，真正肥美的殼菜還在海底。潛水采集，需要默契配合，一人下水，一人掌舵，貽貝靠足絲固著在海底巖石上，必須拿鐵釬將其用力鏟下。年輕人帶著收獲和老人的心愿，回到岸上。新鮮的殼菜要盡快處理，開水煮到貝殼開啟，將肉取出，足絲會(huì)影響口感，必須割斷。
5 月到 8 月，是東海休漁期，海邊小鎮(zhèn)的陽(yáng)光足夠催生出品相極佳的殼菜肉。張士忠出發(fā)的日子到了，殼菜肉已經(jīng)曬干，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“淡菜”。老人們認(rèn)為，此生還能相見(jiàn)，是祖先和如意娘娘的恩德。大嫂在家開始準(zhǔn)備晚餐，除了日常的海鮮，她特意準(zhǔn)備了金針燉豬蹄，這道菜曾經(jīng)是張士忠姐姐的拿手菜。
一家人在一起吃飯，是所有中國(guó)人最為簡(jiǎn)單、樸素的愿望，可對(duì)于有 些人，要實(shí)現(xiàn)這個(gè)愿望，卻要經(jīng)歷半個(gè)世紀(jì)的等待。臺(tái)東的金針花已經(jīng)進(jìn)入采摘期，它，還有一個(gè)別名，忘憂草。 蘑菇的豐收，犒賞了草原上的何福志;顏寶福一家，享受著一年來(lái)難得的清閑，為自己做一頓美餐;張士忠歸期已到，告別親朋好友，此別不知何時(shí)才能相見(jiàn)。東方和西方，江南和塞北，人的遷徙促成了食物的相逢，食物的離合見(jiàn)證了人的聚散。然而，究竟是人改變了食物，還是食物改變了人，餐桌邊的一蔬一飯，舌尖上的一飲一啄，總會(huì)為我們津津有味地一一道來(lái)。
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