福建省新東方技校2024年專業(yè)介紹——烹飪（中式烹調(diào)）

1、培養(yǎng)目標(biāo)

以培養(yǎng)餐飲企業(yè)總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理、行政總廚、廚師長、優(yōu)秀烹飪師為目標(biāo)。同時(shí)具備餐飲行業(yè)管理和烹飪能力的高素質(zhì)復(fù)合型人才。

2、主要課程

專業(yè)知識模塊：

校史培訓(xùn)、創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)課程、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、烹飪原料學(xué)、烹飪工藝營養(yǎng)學(xué)、餐飲管理以及餐飲市場營銷等。

技能基礎(chǔ)模塊：

基本刀工、勺工、調(diào)味、爐臺操作流程與規(guī)范、常見原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡操作技能等。

技能拓展模塊：

常見原料操作技能、常用花刀、常用味型、常用烹調(diào)技法、冷拼、雕刻、西餐、中式、西式面點(diǎn)基本功操作以及酒店常用品種學(xué)習(xí)。

技能強(qiáng)化模塊：

烹飪常用原料分檔取料、干貨原料漲發(fā)、宮廷、官府、民族、藥膳等菜肴、地區(qū)市場流行菜、特色菜制作、菜系經(jīng)典名菜、當(dāng)?shù)亓餍胁恕⑻厣�菜、酒店流行冷菜的制作、階段達(dá)標(biāo)考核。

崗前實(shí)訓(xùn)模塊：

熟練掌握60道特色菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練、宴席菜單設(shè)計(jì)與制作、各種類型宴席制作;半年的崗前酒店實(shí)習(xí)。

3、技能證書

烹飪(中式烹調(diào))班實(shí)施"技能+文憑"教育模式，不參加高考也能擁有正規(guī)學(xué)歷。學(xué)生學(xué)習(xí)技能的同時(shí)，既能考取職業(yè)資格證書也能獲得大學(xué)文憑，提高學(xué)生就業(yè)競爭力，為就業(yè)增添"砝碼"。

4、校企合作

學(xué)校自辦學(xué)以來，積極探索校企合作新型人才培養(yǎng)模式，入學(xué)簽訂就業(yè)協(xié)議，為學(xué)生搭建就業(yè)通道的同時(shí)，也為企業(yè)定向培養(yǎng)人才，以此保證學(xué)生穩(wěn)定就業(yè)。如今學(xué)校已與上百家企業(yè)達(dá)成合作，為社會輸送了成千上萬名技能人才。