福建省新東方技校2024年專(zhuān)業(yè)介紹——烹飪（西式烹調(diào)）

1、培養(yǎng)目標(biāo)

隨著人們物質(zhì)生活水平的提高和消費(fèi)觀(guān)念轉(zhuǎn)變，西餐在我國(guó)餐飲市場(chǎng)開(kāi)始迅速發(fā)展，國(guó)內(nèi)西餐市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，西餐在餐飲市場(chǎng)中占比不斷上升。

西式烹調(diào)專(zhuān)業(yè)，讓學(xué)員熟練掌握西餐專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，全面了解西餐歷史文化及發(fā)展現(xiàn)狀，精通烹調(diào)工藝原理及西餐原料知識(shí)，專(zhuān)業(yè)烘培，熟悉餐飲企業(yè)管理、西餐英語(yǔ)、西餐禮儀、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等專(zhuān)業(yè)知識(shí)，并能靈活運(yùn)用。

2、課程信息

3、學(xué)習(xí)內(nèi)容

理論課程教學(xué)

《西餐原料知識(shí)》、《西餐工藝學(xué)》 、《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《餐飲管理》、《西餐英語(yǔ)》、《西餐禮儀》、《西點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)》、《西餐烹飪及飲食文化鑒賞》技能基礎(chǔ)模塊：

學(xué)習(xí)西餐基本刀工、煎扒等操作;練習(xí)制作基礎(chǔ)沙拉、醬汁、初級(jí)蔬菜加工及禽肉類(lèi)粗加工。技能拓展模塊，湯汁類(lèi)菜肴例如奶油湯類(lèi)制作、基礎(chǔ)湯類(lèi)制作，基礎(chǔ)肉類(lèi)初加工等技能;快餐，醬汁的中級(jí)西餐菜品;肉類(lèi)粗加工、谷物、水果、干果、西餐各式調(diào)料、香草的原料知識(shí);掌握炸制、燴制、 燉制菜品等烹飪技法;

西餐技能強(qiáng)化模塊

俄式菜肴；美國(guó)烹飪菜肴；

西餐技能提升

英式菜品、意德菜肴、德式菜肴、法式菜肴、東南亞風(fēng)味菜品、日韓料理

4、創(chuàng)業(yè)就業(yè)保障