所屬專業(yè)大類

食品藥品與糧食大類

服務(wù)面向

食品類

就業(yè)崗位

食品烘焙工、酒類釀造工、食品包裝工、食品工藝技術(shù)員、食品檢驗員、食品安全品質(zhì)控制、食品質(zhì)量檢測

職業(yè)資格證書

職業(yè)技能等級證書

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員

食品檢驗管理職業(yè)技能等級證書

辦公軟件應(yīng)用操作專項職業(yè)能力證書

序號

課程

名稱

課程目標(biāo)

參考學(xué)時

1

中國特色

社會主義

以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，闡釋中國特色社會主義的開創(chuàng)與發(fā)展，明確中國特色社會主義進入新時代的歷史方位，闡明中國特色社會主義建設(shè)“五位一體”總體布局的基本內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生樹立對馬克思主義的信仰、對中國特色社會主義的信念、對中華民族偉大復(fù)興中國夢的信心，堅定中國特色社會主義道路自信、理論自信、制度自信、文化自信，把愛國情、強國志、報國行自覺融入堅持和發(fā)展中國特色社會主義事業(yè)、建設(shè)社會主義現(xiàn)代化強國、實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的奮斗之中。

36

2

心理健康與職業(yè)生涯

基于社會發(fā)展對中職學(xué)生心理素質(zhì)、職業(yè)生涯發(fā)展提出的新要求以及心理和諧、職業(yè)成才的培養(yǎng)目標(biāo)，闡釋心理健康知識，引導(dǎo)學(xué)生樹立心理健康意識，掌握心理調(diào)適和職業(yè)生涯規(guī)劃的方法，幫助學(xué)生正確處理生活、學(xué)習(xí)、成長和求職就業(yè)中遇到的問題，培育自立自強、敬業(yè)樂群的心理品質(zhì)和自尊自信、理性平和、積極向上的良好心態(tài)，根據(jù)社會發(fā)展需要和學(xué)生心理特點進行職業(yè)生涯指導(dǎo)，為職業(yè)生涯發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

36

3

哲學(xué)與人生

闡明馬克思主義哲學(xué)是科學(xué)的世界觀和方法論，講述辯證唯物主義和歷史唯物主義基本觀點及其對人生成長的意義；闡述社會生活及個人成長中進行正確價值判斷和行為選擇的意義；引導(dǎo)學(xué)生弘揚和踐行社會主義核心價值觀，為學(xué)生成長奠定正確的世界觀、人生觀和價值觀基礎(chǔ)。

36

4

職業(yè)道德與法治

著眼于提高中職學(xué)生的職業(yè)道德素質(zhì)和法治素養(yǎng)，對學(xué)生進行職業(yè)道德和法治教育。幫助學(xué)生理解全面依法治國的總目標(biāo)和基本要求，了解職業(yè)道德和法律規(guī)范，增強職業(yè)道德和法治意識，養(yǎng)成愛崗敬業(yè)、依法辦事的思維方式和行為習(xí)慣。

36

5

語文

學(xué)生通過閱讀與欣賞、表達與交流及語文綜合實踐等活動，在語言理解與運用、思維發(fā)展與提升、審美發(fā)現(xiàn)與鑒賞、文化傳承與參與幾個方面都獲得持續(xù)發(fā)展，自覺弘揚社會主義核心價值觀，堅定文化自信，樹立正確的人生理想，涵養(yǎng)職業(yè)精神，為適應(yīng)個人終身發(fā)展和社會發(fā)展需要提供支撐。

216

6

數(shù)學(xué)

使學(xué)生進一步學(xué)習(xí)并掌握職業(yè)崗位和生活中所必要的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)知識。培養(yǎng)學(xué)生的計算技能、計算工具使用技能和數(shù)據(jù)處理技能，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、空間想象能力、分析與解決問題能力和數(shù)學(xué)思維能力。引導(dǎo)學(xué)生逐步養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、實踐意識、創(chuàng)新意識，養(yǎng)成實事求是的科學(xué)態(tài)度。

144

7

英語

中等職業(yè)學(xué)校英語課程要在九年義務(wù)教育基礎(chǔ)上，幫助學(xué)生進一步學(xué)習(xí)英語基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)聽、說、讀、寫等語言技能，初步形成職場英語的應(yīng)用能力；激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)英語的興趣，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心，幫助學(xué)生掌握學(xué)習(xí)策略，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，提高自主學(xué)習(xí)能力；引導(dǎo)學(xué)生了解、認識中西方文化差異，培養(yǎng)正確的情感、態(tài)度和價值觀。

180

8

計算機

應(yīng)用基礎(chǔ)

使學(xué)生進一步了解、掌握計算機應(yīng)用基礎(chǔ)知識，提高學(xué)生計算機基本操作、辦公應(yīng)用、網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用、多媒體技術(shù)應(yīng)用等方面的技能，使學(xué)生初步具有利用計算機解決學(xué)習(xí)、工作、生活中常見問題的能力；使學(xué)生能夠根據(jù)職業(yè)需求運用計算機，體驗利用計算機技術(shù)獲取信息、處理信息、分析信息、發(fā)布信息的過程，逐漸養(yǎng)成獨立思考、主動探究的學(xué)習(xí)習(xí)慣，培養(yǎng)嚴謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度和團隊協(xié)作意識；使學(xué)生樹立知識產(chǎn)權(quán)意識，了解并能夠遵守社會公共道德規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，自覺抵制不良信息，依法進行信息技術(shù)活動。

108

9

公共

藝術(shù)

依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校藝術(shù)（音樂或美術(shù)）課程標(biāo)準》開設(shè)，并注重培養(yǎng)學(xué)生掌握不同藝術(shù)門類的基本知識、技能和原理，增強學(xué)生藝術(shù)欣賞能力，提高學(xué)生文化品位和審美情趣。

36

10

體育與健康

體育與健康課程是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門公共基礎(chǔ)課。本課程的任務(wù)是：樹立“健康第一”的指導(dǎo)思想，傳授體育與健康的基本文化知識、體育技能和方法，通過科學(xué)指導(dǎo)和安排體育鍛煉過程，培養(yǎng)學(xué)生的健康人格、增強體能素質(zhì)、提高綜合職業(yè)能力，養(yǎng)成終身從事體育鍛煉的意識、能力與習(xí)慣，提高生活質(zhì)量，為全面促進學(xué)生身體健康、心理健康和社會適應(yīng)能力服務(wù)。

144

11

歷史

依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校歷史課程標(biāo)準》開設(shè)，從歷史的角度了解和思考人與人、人與社會、人與自然的關(guān)系，增強歷史使命感和社會責(zé)任感；培育社會主義核心價值觀。

72

12

物理

依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校物理課程標(biāo)準》開設(shè)，使學(xué)生掌握必要的物理基礎(chǔ)知識和基本技能，激發(fā)學(xué)生探索自然、理解自然的興趣，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神。

18

13

電工基礎(chǔ)

學(xué)習(xí)常用的工廠電器的原理以及應(yīng)用,學(xué)會電器線路圖常用電工測量儀表、工具和防護用具使用及維護,室內(nèi)線路、架空線路和電纜線路的安裝敷設(shè)和使用維護。常用導(dǎo)線種類、選用與聯(lián)接方法,交流異步電動機類型、用途和運行控制、維護、安裝檢修。

36

14

安全用電

學(xué)習(xí)安全用電基本常識、安全用電方法、安全用電基本要求等有關(guān)知識。

36

15

軍訓(xùn)

針對學(xué)生學(xué)前進行的思想和今后學(xué)習(xí)的指導(dǎo)性教育，同時通過軍訓(xùn)來加強學(xué)生的組織紀律性以及培養(yǎng)團結(jié)合作的優(yōu)良素質(zhì)。

60

課程

名稱

(課時)

主要內(nèi)容

能力要求

思政要求

基

礎(chǔ)

化

學(xué)

(144)

無機部分

主題一 原子結(jié)構(gòu)與化學(xué)鍵

第一節(jié) 原子結(jié)構(gòu)

第二節(jié) 元素周期表

第三節(jié) 化學(xué)鍵

主題二 化學(xué)反應(yīng)及其規(guī)律

第一節(jié)氧化還原反應(yīng)

第二節(jié)化學(xué)反應(yīng)速率

第三節(jié)化學(xué)平衡

主題三 溶液與水溶液中的離子反應(yīng)

第一節(jié)溶液組成的表示方法

第二節(jié)弱電解質(zhì)的解離平衡

第三節(jié)水的離子積和溶液的PH

第四節(jié)離子反應(yīng)和離子方程式

第五節(jié)鹽的水解

主題三 常見無機物及其應(yīng)用；

第一節(jié)常見非金屬單質(zhì)及其化合物

第二節(jié)常見金屬但直到及其化合物

有機部分

主題五 簡單有機化合物及其應(yīng)用

第一節(jié)有機化合物的特點和分類

第二節(jié)烴

第三節(jié)烴的衍生物

主題六 常見生物分子及合成高分子化合物

第一節(jié)糖類

第二節(jié)蛋白質(zhì)

第三節(jié)合成高分子的化合物

(1)識記無機化學(xué)術(shù)語和一些基本概念；

(2)能進行有關(guān)化學(xué)基本量的換算；

(3)能識讀元素周期表，了解主族元素位置、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)之間的相互關(guān)系；

(4)理解化學(xué)平衡、電離平衡基本規(guī)律和特點；

(5)掌握氧化還原反應(yīng)中的基本規(guī)律，能說出原電池和電解池的工作原理及其重要應(yīng)用；

(6)能說出常見元素（K、Na、Ca、Mg、Al、Fe、Zn、O、S、Cl、Br、N、P等）單質(zhì)及其化合物的性質(zhì)；

(7)能寫出常見的有機物（烷烴、烯烴、炔烴、脂環(huán)烴、芳香烴、鹵代烴、醇、酚、醚、醛、酮、糖類等）的名稱和結(jié)構(gòu)簡式；

(8)熟悉重要有機物的官能團特性和官能團間相互轉(zhuǎn)化的規(guī)律,能夠應(yīng)用所學(xué)知識初步分析簡單有機化合物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；

(9)具備擴大和深化有機化學(xué)知識的自學(xué)能力

1.化學(xué)與創(chuàng)新中國：

介紹化學(xué)及技術(shù)發(fā)展所創(chuàng)造的五彩繽紛的物質(zhì)世界，給人類衣食住行帶來的便利和便捷。

2.化學(xué)與健康中國：

引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全、環(huán)境保護等社會問題，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)態(tài)度與社會責(zé)任感。

3.化學(xué)與美好生活：

適時介紹我國歷史上對化學(xué)發(fā)展的貢獻，通過觀察化學(xué)反應(yīng)現(xiàn)象和有規(guī)律的分子結(jié)構(gòu)，展示化學(xué)的變化之美、結(jié)果之美，讓學(xué)生得到美的熏陶、美的體驗。

4.化學(xué)與強盛中國：

反映中國科技工作者和工程人員在“中華民族從站起來、富起來到強起來”進程中的巨大貢獻，增強學(xué)生的民族自豪感和社會責(zé)任感。

基

本

檢

驗

基

礎(chǔ)

（36）

第一部分 化學(xué)實驗及技能訓(xùn)練

化學(xué)實驗室基礎(chǔ)知識

一、化學(xué)實驗室規(guī)

二、化學(xué)實驗室安全守則

三、化學(xué)實驗室意外事故的預(yù)防和處理

四、化學(xué)實驗室常用儀器的介紹

五、化學(xué)試劑

六、化學(xué)實驗報告的一般格式

化學(xué)實驗內(nèi)容

實驗一、化學(xué)實驗室基本操作

實驗二、元素性質(zhì)的遞變規(guī)律

實驗三、一定物質(zhì)的量濃度的溶液的配制和稀釋

實驗四、化學(xué)反應(yīng)速率和化學(xué)平衡

實驗五、溶液PH測定和緩沖溶液

實驗六、滴定基本操作一——儀器的準備、使用和稱量練習(xí)

實驗七、滴定基本操作訓(xùn)練二——標(biāo)準溶液的配制與標(biāo)定

實驗八、食醋中總酸的測定

實驗九、幾種未知物質(zhì)的鑒別

實驗十、常見有機化合物的性質(zhì)

實驗十一、肥皂的制作

實驗十二、固體酒精的制備

第二部分拓展訓(xùn)練及實驗技能

實訓(xùn)一、國標(biāo)中標(biāo)準溶液的配制方法

實訓(xùn)二、職業(yè)技能鑒定中化學(xué)實驗技能的應(yīng)用

實訓(xùn)三、粗食鹽的提純

實訓(xùn)四、蛋殼中碳酸鈣含量的測定

第三部分

一、資料的收集整理

二、參觀與調(diào)查

三、生活實踐——家庭小實驗

(1)了解實驗室的安全知識和事故處理方法；

(2)熟悉常見玻璃器皿及其用途，能按操作規(guī)范正確使用實驗室常用玻璃器皿；

(3)熟悉化學(xué)試劑的等級分類和適用情況，能規(guī)范取用液體、固體試劑；

(4)能對溶液的配制任務(wù)進行分析，學(xué)會溶液的配制方法（包括一定質(zhì)量分數(shù)、物質(zhì)的量濃度、質(zhì)量濃度、體積比濃度溶液的配制）；

(5)能夠選擇合適的密度計測量液體的密度；

(6)能說出常見各類試紙的用途，并能規(guī)范使用；

(7)能熟練進行蒸發(fā)、過濾、離子交換、萃取、蒸餾等純化操作；

(8)能熟練規(guī)范使用電子天平，并對稱量過程的常見故障進行處理；

(9)熟悉有效數(shù)字的修約和運算規(guī)則，能進行可疑值的檢驗與取舍，能正確進行數(shù)據(jù)處理；

(10)能規(guī)范使用滴定管、容量瓶、比色管、吸管等常用容量分析儀器；

(11)會對滴定管進行絕對校正，對容量瓶和滴定管進行相對校正；

(12)了解熔點、密度、折光率、旋光度、電導(dǎo)率的測定意義和測定方法，能夠進行這些物理常數(shù)的測定。

食

品

分

析

與

檢

驗(192)

化學(xué)分析檢測：

一、酸堿滴定法測定物質(zhì)含量

①酸堿電離平衡

②酸堿指示劑

③滴定曲線及指示劑的選擇

④酸堿滴定方式與應(yīng)用

⑤NaOH標(biāo)準溶液的制備

⑥HCl標(biāo)準溶液的制備

二、配位滴定法測定的物質(zhì)含量

①EDTA及其分析特性

②配位反應(yīng)及配位平衡

③金屬指示劑

④配位滴定方式及其應(yīng)用

⑤EDTA標(biāo)準溶液的制備

三、氧化還原滴定法測定物質(zhì)含量

①氧化還原平衡

②氧化還原反應(yīng)的條件

③高錳酸鉀法

④碘量法

⑤重鉻酸鉀法

四、沉淀滴定法測定物質(zhì)含量

①沉淀溶解平衡

②溶度積規(guī)則及應(yīng)用

③莫爾法

④佛爾哈德法

⑤法揚司法

五、重量分析法測定物質(zhì)含量

①重量分析法的分類及特點②試樣的溶解與沉淀

③沉淀的過濾和洗滌

④沉淀的烘干和灼燒

⑤重量分析法的應(yīng)用及結(jié)果計算

儀器分析檢測：

一、光度分析法

1.光度分析法的基本原理

2.分光光度計的基本組成和保養(yǎng)

3.可見分光光度法實驗技術(shù)

4.可見分光光度法的應(yīng)用

5.目視比色法

6.紫外分光光度法及其應(yīng)用

二、電位分析法

1.電位分析法的基本原理

2.指示電極和參比電極

3.直接電位法測定溶液pH

4.直接電位法測定溶液離子濃度

5.電位滴定法

三、原子吸收光譜分析法

1.原子吸收法的基本原理

2.原子吸收分光光度計

3.原子吸收光譜分析實驗技術(shù)

4.原子吸收法的干擾和消除技術(shù)

5.原子吸收法的定量方法

四、氣相色譜法

1.氣相色譜法原理

2.氣相色譜儀

3.氣相色譜分離操作條件的選擇

4.氣相色譜定性、定量方法

(1)識記四大滴定法中的基本概念、專有名詞、專業(yè)術(shù)語；

(2)理解酸堿平衡、配位平衡、氧化還原平衡、沉淀溶解平衡的原理；

(3)理解四大滴定法的測定原理，識記滴定反應(yīng)的條件；

(4)識記酸堿緩沖溶液的定義、組成和緩沖范圍；

(5)會計算強酸、強堿、一元弱酸、弱堿、水解性鹽、緩沖溶液的pH；

(6)了解滴定曲線的意義，能識讀酸堿滴定曲線；

(7)能說出常用酸堿指示劑的變色范圍和指示劑的選擇原則；

(8)識記酸堿滴定法可行性判斷依據(jù)；

(9)能說出EDTA的組成及其與金屬離子的配位特性；

(10)理解金屬指示劑的變色原理，識記金屬指示劑的選擇條件和常用指示劑的適用條件以及單一離子及混合離子的測定條件；

(11)能說出電極電位、標(biāo)準電極電位大小的含義；

(12)能說出高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法以及碘量法的滴定條件、操作步驟和注意事項；

(13)會用溶度積規(guī)則判斷沉淀的生成和溶解；

(14)能說出莫爾法、佛爾哈德法、法揚司法的滴定條件和終點判斷方法；

(15)能根據(jù)不同類型的滴定準確選擇合適的指示劑，并根據(jù)指示劑顏色的突躍正確判斷滴定終點；

(16)能按國家標(biāo)準制備HCl、NaOH、EDTA、Zn²⁺、KMnO₄、K₂Cr₂O₇、I₂、Na₂S₂O₃、AgNO₃、NH₄SCN標(biāo)準溶液；

(17)識記重量法的概念、類型和使用范圍；

(18)能說出晶形與非晶形沉淀條件的選擇；

(19)能識讀作業(yè)指導(dǎo)書，并根據(jù)指導(dǎo)書核對實驗儀器、實驗試劑和實驗室環(huán)境要求；

(20)能根據(jù)標(biāo)準，規(guī)范使用分析檢驗用具，運用滴定分析及重量分析方法進行物質(zhì)含量的測定；

(21)能規(guī)范填寫檢驗報告，正確處理數(shù)據(jù)、評價檢驗結(jié)果，會分析誤差產(chǎn)生的原因；

(1)識記儀器分析法的基本內(nèi)容和分類；

(2)識記光度分析法的專業(yè)名詞、操作步驟；

(3)能說出光度分析法的基本原理；

(4)能說出分光光度計的基本組成和各部件的作用，能對其進行常規(guī)的保養(yǎng)和維護；

(5)能用紫外可見光度分析法測定樣品（定性、定量）；

(6)識記目視比色法的專業(yè)名詞、測定步驟和操作步驟；

(7)能用目視比色分析法定量測定樣品；

(8)能說出電位分析法的基本原理；

(9)能說出酸度計的構(gòu)造、使用方法和使用注意事項；

(10)能識讀儀器和電極使用說明書；

(11)能搭建測定裝置，正確選擇和使用電極按操作規(guī)程測定溶液的pH值或離子濃度；

(12)理解電位滴定法的測定條件控制意義和控制方法，以及測定操作原理和操作步驟；

(13)識記電位滴定法確定終點的方法；

(14)能搭建測定裝置，正確選擇和使用電極，按操作規(guī)程完成電位滴定法的測定操作；

(15)能針對不同的分析方法對樣品進行前處理；

(16)能正確處理數(shù)據(jù)，準確報告結(jié)果；

(17)能說出原子吸收儀、氣相色譜儀的組成和各部件的作用；

(18)能簡述原子吸收法、氣相色譜法的原理、測定條件選擇、定性、定量分析的方法；

(19)具備擴大和深化儀器分析技術(shù)的自學(xué)能力

1.提升學(xué)生分析問題、研究問題的能力，以及交流和協(xié)作的能力；

2.引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全事件，樹立食品專業(yè)學(xué)生的責(zé)任心和使命感；

3.引導(dǎo)樹立學(xué)生實事求是、科學(xué)嚴謹、精益求精的學(xué)習(xí)和工作態(tài)度；

4.增強團隊合作意識，生態(tài)保護意識。

食

品

質(zhì)

量

管

理

(72)

一、ISO22000食品安全管理體系的意義和基本術(shù)語

二、ISO22000的要求

三、ISO22000安全管理體系的建立

四、食品安全管理體系的工作方法與重點

五、ISO22000管理體系實施的基本原則

六、ISO 22000體系應(yīng)用中前提方案的確定、實施與保持

七、ISO 22000體系中危害分析的實施、HACCP計劃

八、學(xué)習(xí)ISO9000族標(biāo)準概論

九、ISO9000基礎(chǔ)和術(shù)語

十、八項質(zhì)量管理原則

十一、ISO9001：2008標(biāo)準的要求和理解要點

十二、ISO9001標(biāo)準及ISO 22000標(biāo)準在谷物加工企業(yè)建立、實施實例

十三、食品安全法律法規(guī)在ISO 22000標(biāo)準中的應(yīng)用

(1)能說出ISO22000食品安全管理體系的意義、基本術(shù)語以及要求；

(2)了解建立ISO22000食品安全管理體系的程序、步驟，以及實施管理體系的基本原則、工作方法、工作重點；

(3)能說出前提方案的確定與實施方法

(4)能說出危害因素辨識與評價方法；

(5)能說出HACCP計劃的建立方案；

(6)了解ISO9000族標(biāo)準內(nèi)審員和審核組長的職責(zé)；

(7)能說出與審核員和與審核有關(guān)的原則；

(8)了解審核方案的管理和策劃內(nèi)部審核方案的要求；

(9)掌握實施內(nèi)部審核并報告審核結(jié)果的方法；

(10)了解)ISO9001標(biāo)準及ISO 22000標(biāo)準在谷物加工企業(yè)建立、實施實例；

1.引起學(xué)生關(guān)注食品安全問題，提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)；

2.樹立食品專業(yè)專業(yè)學(xué)生在未來的工作中把握食品質(zhì)量管理的責(zé)任心；

3.樹立食品專業(yè)學(xué)生質(zhì)量管理水平的信心；

4.了解最新的食品質(zhì)量標(biāo)準，緊跟時代的步伐，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維；

5.提高學(xué)生法律意識，貫徹全面依法治國理念。

食

品

原

料

學(xué)

(72)

一、糧油食品原料

二、果蔬食品原料

三、畜產(chǎn)原料

四、水產(chǎn)食品原料

五、特產(chǎn)食品原料

六、安全食品原料生產(chǎn)與控制

（1）了解糧油食品原料的籽粒結(jié)構(gòu)與化學(xué)成分，糧油食品原料的種類及特性；

（2）知道果蔬原料的種類，果蔬品質(zhì)與品質(zhì)評定；

（3）了解畜禽的種類及品種，肉的組成及特性，肉的成熟與變質(zhì)；乳的成分及性質(zhì)，乳的生成及其影響因素，禽蛋的組成、特性及分級；

（4）知道水產(chǎn)食品原料的種類及特性，水產(chǎn)食品原料的化學(xué)成分及特性，能判斷魚貝類的死后變化和保鮮；

（5）了解菌類食品原料種類及特性，其他特產(chǎn)食品原料種類及特性

（6）了解食品原料的危害來源及控制，安全畜產(chǎn)食品原料生產(chǎn)與控制，安全植物類食品原料生產(chǎn)與控制，安全水產(chǎn)食品原料生產(chǎn)與控制。

1.培養(yǎng)學(xué)生認真負責(zé)的、嚴謹細致的工作態(tài)度；

2.形成愛崗敬業(yè)、誠實守信、吃苦耐勞的職業(yè)道德；

3.通過各種食品原料特點弘揚井岡山精神，弘揚中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化飲食、食品文化；

4.貫徹食品安全法，關(guān)注并保障食品安全，樹立食品安全的觀念。

食

品

微

生

物

檢

驗

(120)

一、高壓蒸汽滅菌鍋的使用

二、培養(yǎng)基的制備

三、顯微鏡的使用（革蘭氏染色）

四、菌落總數(shù)的檢驗

（GB 4789.2）

五、大腸菌群的檢驗

（GB 4789.3）

六、霉菌和酵母菌的檢驗

（GB 4789.15）

七、沙門氏菌的檢驗

（GB 4789.4）

八、志賀氏菌的檢驗

（GB 4789.5）

九、金黃色葡萄球菌的檢驗

（GB4789.10）

(1)能解讀和規(guī)范執(zhí)行食品行業(yè)標(biāo)準；

(2)了解微生物學(xué)基本知識，能說出食品中微生物污染及控制方法；

(3)了解對應(yīng)食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生檢驗；

(4)了解微生物檢驗室配置及安全知識；

(5)能進行食品微生物檢驗所需樣品的采集與處理；

(6)學(xué)會專項儀器（設(shè)備）的使用：高壓蒸汽滅菌鍋、培養(yǎng)箱、顯微鏡等；

(7)能夠進行培養(yǎng)基的制備、菌落總數(shù)測定、大腸菌群測定、霉菌與酵母菌總數(shù)測定等；

(8)能進行腸道致病菌、致病性球菌的檢驗

1.激勵學(xué)生發(fā)揚追求真理、敢于創(chuàng)新的科學(xué)精神；

2.關(guān)注細節(jié)、精益求精、嚴謹治學(xué)的態(tài)度；

3.樹立民族自豪感和使命感；

4.增強食品安全的大局觀，明確自己的社會責(zé)任；

5、增強團隊合作意識，生態(tài)保護意識。

微

生

物

學(xué)

基

礎(chǔ)

(108)

一、微生物的概念、特點

二、微生物學(xué)的研究內(nèi)容和任務(wù)

三、微生物形態(tài)、結(jié)構(gòu)、繁殖方式

四、微生物的培養(yǎng)

五、微生物菌種的選育與保藏

六、微生物與食品變質(zhì)

七、微生物與食品保藏

八、微生物在食品發(fā)酵業(yè)中的應(yīng)用

(1)識記微生物的概念、特點；

(2)了解微生物學(xué)的研究對象、任務(wù)；

(3)能說出細菌、酵母菌、霉菌的形態(tài)、大小、細胞結(jié)構(gòu)和菌落特征、繁殖方式；

(4)了解微生物在食品生物工藝中的地位和作用；

(5)了解酵母菌和霉菌的生活史；

(6)能說出食用菌的種類和結(jié)構(gòu)特征；

(7)識記微生物培養(yǎng)的基本知識；

(8)能說出微生物生長的基本規(guī)律；

(9)了解微生物和環(huán)境的關(guān)系；

(10)了解食品腐敗變質(zhì)的微生物原因

1.激發(fā)學(xué)生進行實踐的興趣，明白實踐出真知；

2.啟迪學(xué)生要有嚴謹認真、持之以恒的科學(xué)態(tài)度；

3.引導(dǎo)學(xué)生樹立民族自信和文化自信；

4.提高食品專業(yè)學(xué)生的社會責(zé)任感。

食

品

加

工

工

藝

(156)

一、食品品質(zhì)變化與防止

二、食品的低溫處理

三、食品的熱處理與殺菌

四、食品的干制

五、食品的腌漬和發(fā)酵

六、食品化學(xué)保藏

七、食品輻射保藏

(1)了解食品生產(chǎn)企業(yè)的一般生產(chǎn)工藝；

(2)能說出食品品質(zhì)變化原因及預(yù)防措施；(3)理解食品低溫保藏的原理,能說出食品冷卻與冷藏、凍結(jié)與凍藏的方法及其質(zhì)量控制措施；

(4)了解食品熱加工的基本原理及其對產(chǎn)品品質(zhì)的影響、殺菌工藝條件的確定原則及不同殺菌方法的特點；

(5)能說出食品干藏、干制的機理和方法,以及干燥對食品品質(zhì)的影響和對干燥食品包裝、貯藏等要求；

(6))掌握腌漬和發(fā)酵保藏的基本原理和常用技術(shù)，熟悉食品鹽腌和糖制的一般方法；

(7）掌握防腐劑的使用，了解化學(xué)保藏在食品中的應(yīng)用及安全性問題；

(8)了解輻射的類型及食品輻射保藏的基本原理、輻射對食品品質(zhì)的影響；

1.培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)、誠實守信、遵紀守法、勤奮嚴謹以及團結(jié)友愛的職業(yè)素養(yǎng)；

2.培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維，提升創(chuàng)新意識；

3.培養(yǎng)學(xué)生精益求精的大國工匠精神；

4.提升學(xué)生社會主義核心價值觀和實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興歷史使命的認同感；

5.增強學(xué)生對實現(xiàn)“中國夢”和科技強國的使命感.

食

品

安

全

與

營

養(yǎng)

(72)

一、食品中的危害及預(yù)防

二、食品質(zhì)量安全控制與管理

三、人體需要的能量和營養(yǎng)素

四、食品的營養(yǎng)與安全

五、膳食指導(dǎo)與健康素養(yǎng)

（1）知道食品中幾種常見的危害和預(yù)防方法；

（2）知道食品安全法、食品標(biāo)準基礎(chǔ)知識、了解食品安全控制與管理，食品生產(chǎn)經(jīng)營許可制度、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認證；

（3）知道人體所需的能量和各類營養(yǎng)素

（4）知道各類食品的營養(yǎng)價值、食品中必需營養(yǎng)素的添加、各類食品的安全；

（5）掌握中國居民膳食指南，了解膳食營養(yǎng)與健康。

1.培養(yǎng)學(xué)生重視食品安全、提升食品專業(yè)學(xué)生的社會責(zé)任感；

2.樹立“為人民的健康出發(fā)”，忠于祖國的職業(yè)道德觀；

3.培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)、實事求是的專業(yè)態(tài)度；

4.提高學(xué)生注重團隊合作的專業(yè)素養(yǎng)。

序號

主要內(nèi)容

能力要求

思政要求

市場

營銷

(72)

一、現(xiàn)代市場營銷概述

二、現(xiàn)代市場營銷觀念與理論

三、市場營銷環(huán)境分析

四、市場購買行為分析

五、市場營銷調(diào)研與預(yù)測

六、市場營銷戰(zhàn)略規(guī)劃

七、目標(biāo)市場營銷戰(zhàn)略

八、產(chǎn)品策略

九、定價策略

十、渠道策略

十一、促銷策略

十二、市場營銷策劃、組織與控制

（1）掌握市場營銷、營銷管理、食品營銷的概念。掌握市場營銷觀念演變過程、理解研究食品市場營銷學(xué)的意義和方法。了解市場營銷學(xué)產(chǎn)生的歷史背景和發(fā)展過程。了解我國食品市場發(fā)展的趨勢。

（2）明確影響企業(yè)營銷活動的宏觀環(huán)境和微觀因素，選擇適當(dāng)?shù)姆椒òl(fā)現(xiàn)市場機會和威脅，正確制定相應(yīng)的對策。

（3）了解市場營銷調(diào)研的類型、作用和方法，掌握市場營銷調(diào)研的含義。

（4）熟悉市場營銷調(diào)研的過程。了解食品市場調(diào)查的步驟和方法，掌握食品市場預(yù)測的主要內(nèi)容及市場需求預(yù)測方法。

（5）掌握影響消費者行為的因素，消費者行為的基本模式，掌握消費者的類型及各種類型的特點。

（6）掌握消費者市場購買行為分析方法，學(xué)習(xí)消費者行為的基本模式，并根據(jù)影響消費者行為的主要因素，全面觀察和認識特定消費者的行為特點。

（7）掌握促銷策略、食品廣告、人員推銷、公共關(guān)系、營銷推廣策略。

1.強化職業(yè)道德引導(dǎo)，讓愛崗敬業(yè)、誠信經(jīng)營、公平競爭、奉獻社會等精神成為學(xué)生恪守的價值觀；

2.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和服務(wù)意識；

3.樹立學(xué)生社會責(zé)任感；

4.促進學(xué)生的團隊合作的意識。

化

驗

室

組

織

與

管

理

(18)

一、化學(xué)藥品的安全使用

二、儀器設(shè)備的安全使用

三、安全事故的預(yù)防與處理

四、實驗室廢棄物的處理五、實驗室危險物質(zhì)的處理、特殊裝置的使用

(1)熟悉化驗室安全的原則和規(guī)范，能正確使用化學(xué)藥品和儀器設(shè)備；

(2)能夠預(yù)防實驗室的火災(zāi)與爆炸事故的發(fā)生；

(3)了解滅火器材的類型、結(jié)構(gòu)、適用范圍及使用方法，能夠采取有效措施對火災(zāi)現(xiàn)場進行處理；

(4)了解常見腐蝕性藥品和有毒物及其對人體的危害，能夠?qū)�燒傷與化學(xué)灼傷、常見毒物的中毒進行有效的預(yù)防與救治；

(5)能夠根據(jù)工作環(huán)境選取合適的防護用品并進行正確配置；

(6)能恰當(dāng)處理實驗室廢棄物；

(7)了解實驗室危險物質(zhì)的處理和特殊裝置的使用方法

1.樹立學(xué)生職業(yè)榮譽感，為人民服務(wù)的思想意識；

2.培養(yǎng)學(xué)生社會道德和職業(yè)道德；

3.培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)、忠于職守的工作態(tài)度；

4.培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力；

5、培養(yǎng)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的理念；

6.樹立全面質(zhì)量管理意識；

7.培養(yǎng)學(xué)生安全意識；

8.培養(yǎng)學(xué)生8s管理的職業(yè)習(xí)慣。

食

品

包

裝(72)

一、食品包裝概念、原理；

二、食品包裝容器

三、食品包裝的材料

四、食品包裝的技術(shù)

五、食品包裝實例

(1)了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、新技術(shù)及發(fā)展趨勢；

(2)熟悉食品包裝的任務(wù)與內(nèi)容、基本程序、主要方法及相關(guān)標(biāo)準；

(3)熟悉食品包裝儀器的使用，掌握操作要求。

1.培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力；

2.培養(yǎng)學(xué)生善于思考、合作探究的能力；

3.培養(yǎng)學(xué)生嚴謹求實、自律、刻苦、向上的職業(yè)素質(zhì)。

序號

實訓(xùn)室名稱

場地面積（m2）

實訓(xùn)室功能

一

理化檢驗

天平室

100

配制溶液，稱量藥品

使用課程

基礎(chǔ)化學(xué)、有機化學(xué)、應(yīng)用化學(xué)、食品分析與檢驗

序號

設(shè)備名稱

品牌型號

單位

數(shù)量

用室

1

半自動電光

分析天平

良平/TG328B

臺

20

601

2

電子分析天平1

良平/FA2004

臺

5

601

3

電子分析天平2

良平/JY2002

臺

5

601

4

電子分析天平3

良平/JY201

臺

5

601

5

電子天平

平安/EEB

臺

20

601

6

電子天平

FA100g4

臺

1

601

7

電子天平

FA100g4

臺

1

601

8

電子分析天平1

恒平/FA2004

臺

1

601

9

分析天平

TCB-28A

臺

3

601

10

分析天平

TG328A

臺

2

601

11

水浴鍋

江南/HH-6

臺

8

601

12

電子秤1

耀華/ACS-6A

臺

4

601

15

漩渦振蕩器

金南/XH-C

臺

20

601

16

磁力攪拌器

江南/85-2

臺

20

601

17

圓盤旋光儀

WXG-4

臺

2

601

18

阿貝折光計

2WAJ

臺

2

601

19

電磁攪拌器

7901

臺

2

601

20

電熱蒸餾水器

91-26

臺

1

601

序號

實訓(xùn)室名稱

場地面積（m2）

實訓(xùn)室功能

二

理化檢驗

實訓(xùn)室

100

分析檢測各類食品的理化指標(biāo)：水分、灰分、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、食用鹽、酸價、過氧化值等。

使用課程

基礎(chǔ)化學(xué)、有機化學(xué)、應(yīng)用化學(xué)、食品分析與檢驗

品目號

設(shè)備名稱

品牌型號

單位

數(shù)量

用室

1

電熱鼓風(fēng)

干燥箱

一恒/DHG-9123A

臺

1

602

2

通風(fēng)柜

華斐/F6

臺

2

602

3

燒杯4

江南/JNSB 100

個

100

602

4

吸量管1

江南/JNXLG1

根

300

602

5

酒精燈1

江南/JNJJD150

個

50

602

6

酒精燈2

江南/JNJJD250

個

50

602

7

量筒4

江南/JNLT 250

個

100

602

8

電爐

書培/DL-1

臺

3

602

9

水浴鍋

江南/HH-6

臺

1

602

10

食品檢驗實驗室裝置

塑鋼

套

2

602

11

鐵架臺

大理石

臺

20

602

12

電阻爐溫度控制器

ksw-4D-11

臺

1

602

13

箱式電阻爐

SX2-2.5-10

臺

1

602

14

恒溫干燥箱

101-2型

臺

1

602

15

蒸餾水器

91-26

臺

1

602

16

電熱恒溫水浴鍋

HHS

臺

1

602

序號

實訓(xùn)室名稱

場地面積（m2）

實訓(xùn)室功能

三

藥品儲藏室

100

儲藏藥品及玻璃儀器

使用課程

基礎(chǔ)化學(xué)、食品分析與檢驗、化驗室組織與管理

品目號

設(shè)備名稱

品牌型號

單位

數(shù)量

用室

1

通風(fēng)柜

華斐/F6

臺

1

603

2

試管2

江南/JNSG 15

個

300

603

3

燒杯1

江南/JNSB500

個

100

603

4

燒杯2

江南/JNSB 250

個

100

603

5

燒杯3

江南/JNSB 1000

個

100

603

6

錐形瓶

江南/JNZXP 250

個

100

603

7

堿式滴定管

江南/JNDDGS50

個

100

603

8

酸式滴定管

江南/JNDDGJ50

個

100

603

9

試管1

江南/JNSG18

個

300

603

10

培養(yǎng)皿

江南/JNPYM90

個

500

603

11

容量瓶1

江南/JNRLP500

個

50

603

12

容量瓶2

江南/JNRLP 250

個

50

603

13

吸量管2

江南/JNXLG5

根

100

603

14

吸量管3

江南/JNXLG10

根

200

603

15

移液管1

江南/JNYYG5

根

50

603

16

移液管2

江南/JNYYG10

根

50

603

17

移液管3

江南/JNYYG 25

根

100

603

18

移液管4

江南/JNYYG50

根

50

603

19

量筒1

江南/JNLT25

個

100

603

20

量筒2

江南/JNLT 50

個

100

603

21

量筒3

江南/JNLT 100

個

100

603

22

鐵架臺

江南/JNTJT-1

個

50

603

23

滴定管夾

江南/JNDDGJ-02

個

50

603

24

試管架1

江南/JNSGJ-03

個

30

603

25

試管架2

江南/JNSGJ-05

個

20

603

26

酸堿兩用管（硅膠）

江南/JNGJG-03

套

100

603

27

制冷藥品柜

愛雪/QB-YC-1000L

個

2

603

28

全石英雙重

蒸餾器

亞榮/SZ-93A

臺

2

603

序號

實訓(xùn)室名稱

場地面積（m2）

實訓(xùn)室功能

四

一般儀器

實訓(xùn)室

100

分析檢測各類食品的營養(yǎng)成分指標(biāo)，食品添加劑含量，快速檢測應(yīng)用。

使用課程

應(yīng)用化學(xué)、食品分析與檢驗

品目號

設(shè)備名稱

品牌型號

單位

數(shù)量

用室

1

水分活度快速測定儀

奧豪斯/MB23

臺

2

604

2

可見分光

光度計

菁華/722

臺

2

604

3

紫外可見

分光光度計

美普達/UV-1800PC

臺

10

604

4

離心機1

潤華/TGL-16D

臺

1

604

5

離心機2

安亭/TDL-60B

臺

3

604

6

pH計1

雷磁/PHB-4

臺

10

604

7

pH計2

雷磁/PHS-3C

臺

15

604

8

熒光分光

光度計

儀電/930N

臺

1

604

9

蛋白質(zhì)測定儀

纖檢/KDN-102C

臺

4

604

10

脂肪測定儀

新嘉/SZF-06

臺

4

604

11

纖維測定儀

托普/CXC-06

臺

1

604

12

旋光儀

申光/SGW-2

臺

2

604

13

馬弗爐

精宏/1016

臺

2

604

14

手提式折光計1

物光/WZB-35

臺

1

604

15

手提式折光計2

物光/WZS 80

臺

10

604

16

阿貝折光計

物光/WYA-2W

臺

2

604

17

電爐

書培/DL-1

臺

15

604

18

農(nóng)殘速測儀

海葒興/HHX-SJ10NC

臺

1

604

19

電導(dǎo)率儀1

雷磁/DDS-11A

臺

1

604

20

電導(dǎo)率儀2

5021

臺

10

604

21

超聲波清洗器

新芝/SB25-12DTN

臺

4

604

22

粉碎機

泰斯特/FW100

臺

5

604

23

氮磷鉀測定儀

托普/TPY-6

臺

1

604

24

水質(zhì)分析儀

小天鵝/GDYS-201M

臺

1

604

25

紅外線快速水分測定儀

冠亞/SFY20

臺

1

604

26

自動電位

滴定儀

雷磁/ZDJ-4B

套

2

604

27

玻璃自動回零滴定裝置

普蘭德/22530

套

2

604

28

真空干燥箱

一恒/DZF-6050

臺

2

604

29

可見分光

光度計

721型

臺

1

604

30

離心儀

小型

臺

1

604

31

紫外可見

分光光度計

UV754N型

臺

2

604

序號

實訓(xùn)室名稱

場地面積（m2）

實訓(xùn)室功能

五

精密儀器檢驗實訓(xùn)室

100

分析檢測各類食品的重金屬指標(biāo)，食品添加劑含量、營養(yǎng)成分指標(biāo)。

使用課程

食品分析與檢驗

品目號

設(shè)備名稱

品牌型號

單位

數(shù)量

用室

1

氨基酸分析儀

譜祥/PXST505

臺

1

605

2

液相色譜儀

旭昱/LC500

臺

1

605

3

電子顯微鏡

麥克奧迪/SK160 Digital

臺

1

605

4

原子吸收分光光度計

普析/TAS-990AFG

臺

1

605

5

氣相色譜儀

GC122

臺

1

605

序號

實訓(xùn)室名稱

場地面積（m2）

實訓(xùn)室功能

六

微生物檢驗

實訓(xùn)室

100

分析檢測各類食品的微生物指標(biāo)，樣品前處理，顯微鏡的使用。

使用課程

食品微生物基礎(chǔ)，食品衛(wèi)生檢驗與管理

品目號

設(shè)備名稱

品牌型號

單位

數(shù)量

用室

1

全自動滅菌器

YXQ-LS-50SII

臺

2

505

2

顯微鏡

XSP-BM-2CA

臺

20

505

3

接種棒（配接種絲）

TYD-562LLB

支

100

505

4

菌落計數(shù)器

亞力恩/YLN-50A

臺

10

505

5

低溫冰箱

福意聯(lián)/FYL-YS-280L

臺

1

505

6

搖床（數(shù)顯）

天呈/TS-200B

臺

1

505

7

移液槍

榮泰/RTYYQ

套

5

505

8

純水機

超純/UPT-I-10T

臺

1

505

9

載玻片

江南/JNZBP

盒

50

505

序號

實訓(xùn)室名稱

場地面積（m2）

實訓(xùn)室功能

七

微生物無菌

實訓(xùn)室

100

分析檢測各類食品的微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌、致病菌等。

使用課程

食品微生物基礎(chǔ)，食品衛(wèi)生檢驗與管理

品目號

設(shè)備名稱

品牌型號

單位

數(shù)量

用室

1

超凈工作臺

SW-CJ-1D

臺

10

506

2

生化培養(yǎng)箱

SHP-150

臺

2

506

3

風(fēng)淋系統(tǒng)

XM-F-1A

臺

2

506

4

無菌車間換氣系統(tǒng)

BJSX-92/B

臺

4

506

序號

實訓(xùn)室名稱

場地面積（m2）

實訓(xùn)室功能

八

焙烤工藝實訓(xùn)室

100

制作蛋糕、面包、餅干等

使用課程

食品加工工藝，焙烤加工技術(shù)

品目號

設(shè)備名稱

品牌型號

單位

數(shù)量

用室

1

烤箱

旭眾/VH-36

臺

5

501

2

充氮枕式包裝機

惠河/HP-320B

臺

1

501

3

風(fēng)淋系統(tǒng)

欣美/XM-F-1A

臺

1

501

4

無菌車間換氣系統(tǒng)

渤錦/BJSX-92/B

臺

2

501

5

電子秤1

耀華/ACS-6A

臺

1

501

6

恒溫烤箱

旭朗/HK-35A

臺

2

501

序號

實訓(xùn)室名稱

場地面積（m2）

實訓(xùn)室功能

九

面點工藝

實訓(xùn)室

100

制作面點、蛋糕、面包、餅干等

使用課程

食品加工工藝，焙烤加工技術(shù)

品目號

設(shè)備名稱

品牌型號

單位

數(shù)量

用室

1

立式和面機

力豐/H30F

臺

5

502

2

攪拌機

力豐/B5

臺

5

502

3

高速壓面機

一家人/SX110

臺

5

502

4

不銹鋼操作臺

華斐/CZT-07

臺

8

502

5

電子秤2

耀華/XK3190-A12E

臺

1

502

6

冰柜

穗凌/BD-1800

臺

1

502

7

電磁爐

WK2102

臺

4

502

序號

實訓(xùn)室名稱

場地面積（m2）

實訓(xùn)室功能

十

果蔬工藝

實訓(xùn)室

100

制作蛋糕、面包、餅干等

使用課程

食品加工工藝，果蔬加工技術(shù)

品目號

設(shè)備名稱

品牌型號

單位

數(shù)量

用室

1

金屬探測器

21EHERO

臺

2

503

2

酒店瓷盤

金品/CP004

個

40

503

3

片肉機

千家匯/QJH-P2

臺

1

503

4

真空攪拌機

銘威/ZJB50

臺

1

503

5

液壓打漿機

銘威/DJ-50

臺

1

503

6

絞肉機

DGQ-D

臺

2

503

7

烤肉機

AHQK-12

臺

1

503

序號

實訓(xùn)室名稱

場地面積（m2）

實訓(xùn)室功能

十一

食品工藝

實訓(xùn)室

100

制作蛋糕、面包、餅干等

使用課程

食品加工工藝，肉制品加工技術(shù)

品目號

設(shè)備名稱

品牌型號

單位

數(shù)量

用室

1

真空滾揉機

銘威/GRZ50

臺

1

504

2

灌腸機1

旭眾/SZ-200

臺

1

504

3

灌腸機2

銘威/QG01

臺

1

504

4

炒肉松機

千龍/RS800

臺

5

504

5

油炸鍋

新粵海佳斯特/JUS-TEF-2

臺

1

504

6

蒸鍋

好東家/WJT18-11

套

4

504

7

封罐機

億洋/Y-F512

臺

1

504

8

多功能炒食機

笙輝/CS-30

臺

1

504

食品加工工藝專業(yè)校外實習(xí)基地名單

基地名稱

基地名稱

龍海紫山集團食品有限公司

漳州市臺旺食品有限公司

龍海綠新集團食品有限公司

龍海鼎泰食品有限公司

龍�？�爾頓食品有限公司

漳州市慕蘭卡食品有限公司

漳州大閩食品有限公司

中紡糧油（福建）有限公司