2023年廈門衛(wèi)生職業(yè)中專學(xué)校--烹飪專業(yè)介紹

烹飪(中、西餐及面點制作)

一、培養(yǎng)目標(biāo)：

培養(yǎng)具有較強的刀工、水烹、油烹、中西餐、熱菜、面點等各種菜系的烹調(diào)技師，可取得初級廚師職業(yè)等級證書。身體條件要求：肝功能合格，符合餐飲業(yè)從業(yè)人員國家相關(guān)規(guī)定。以市區(qū)級各大酒店作為校外實踐基地，畢業(yè)時優(yōu)先面向星級酒店推薦就業(yè)，亦可憑所學(xué)手藝和資格證書自主創(chuàng)業(yè)發(fā)展。

二、職業(yè)資格證書：

《全國計算機等級證書一級》、《全國計算機等級二級及以上》(非統(tǒng)考)、《初級廚師職業(yè)等級證書》

三、主要課程：

《烹飪概論》、《烹飪基礎(chǔ)化學(xué)》、《烹飪原料知識》、《刀工》、《烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生》、《中式熱菜制作及實習(xí)》(實習(xí))、《中式面點技藝及實習(xí)》(實習(xí))、《西餐烹調(diào)技術(shù)及實習(xí)》(實習(xí))、《餐飲業(yè)成本核算》。